Professionnels de la cuisine, enseignants de l'EHL Hospitality Business School et experts médicaux partagent leurs dernières perspectives sur l'intersection de la gastronomie et de la santé. En combinant leurs connaissances en cuisine et en nutrition, ils explorent des approches innovantes pour allier alimentation équilibrée et bien-être. À travers leurs analyses et recommandations, cet article met en lumière les enjeux cruciaux et les enseignements clés pour une alimentation saine et plaisante, essentielle à la santé publique.
Nutrition, santé et gastronomie : les défis de l'alimentation hospitalière
Offrir une alimentation hospitalière flexible et agréable améliore la nutrition et le bien-être des patients.
Les défis de la gestion de l'alimentation en milieu hospitalier sont importants pour fournir des repas qui respectent à la fois les besoins médicaux et les préférences gustatives des patients. Silvia Hanhart, Cheffe du service hôtelier du CHUV, souligne l'importance d'un service alimentaire flexible et précis pour offrir un soin nutritionnel optimal dans un établissement qui prépare plus de deux millions de repas annuels. En parallèle, la Dre Dominique Truchot-Cardot renforce cette perspective en mettant l'accent sur l'alimentation comme première médecine. Selon elle, la nutrition ne doit pas seulement répondre aux besoins caloriques, mais aussi favoriser le plaisir et la convivialité, éléments essentiels pour la santé et le bien-être des patients. L’accès à des produits régionaux et de saison, la fabrication maison et la prise en compte des options végétariennes et véganes adaptées, participent grandement à la satisfaction des patients et des collaborateurs.
Nutrition et microbiote intestinal : la clé de notre santé globale
Moduler le microbiote intestinal grâce à une alimentation adaptée peut avoir des effets thérapeutiques significatifs.
Santé et alimentation sont intimement liées jusqu’au fond de notre microbiote intestinal. La Dre Katerina Galperine apporte un éclairage sur cet écosystème complexe de micro-organismes qui participent non seulement à la digestion, mais aussi à la défense immunitaire et à la barrière intestinale. Les facteurs tels que l'alimentation, les médicaments et l'exercice influencent sa composition, et des interventions ciblées peuvent moduler le microbiote pour des résultats thérapeutiques. Les aliments fermentés, dont le Dr Guy Vergerès est expert, représentent une possible façon naturelle et goûteuse d’améliorer la digestion et la santé globale en enrichissant notre microbiote intestinal. Bien que les preuves scientifiques commencent à s’accumuler, il est pour l’instant possible d’affirmer le bienfait de ses produits uniquement pour le yaourt s'il est consommé trois fois par semaine.
Éducation à la nutrition et santé : réduire l'obésité dès le plus jeune âge
L'éducation nutritionnelle dès le plus jeune âge est essentielle pour lutter contre l'obésité et promouvoir des habitudes alimentaires saines.
La promotion de la santé par l’alimentation doit aussi passer par l'éducation nutritionnelle dès le plus jeune âge pour inculquer des habitudes alimentaires saines. Dans un pays où l’obésité augmente chaque année, il est crucial de trouver des solutions pour réduire la consommation de sucre, promouvoir l'activité physique adaptée et améliorer l'accès à des aliments de qualité. Les initiatives publiques et privées doivent converger pour transformer les pratiques alimentaires et ainsi améliorer la santé publique. Ces enjeux économiques et nutritionnels sont importants. Le Pr Peter Kopp met en lumière les problèmes liés à l'augmentation des portions et à l'excès de sucre, surtout dans les zones défavorisées. La Dre Lucie Favre présente des statistiques alarmantes sur l'obésité et ses impacts sociaux, soulignant la nécessité d'une intervention précoce pour prévenir ces problèmes.
Quand nutrition et plaisir vont de pair
Allier plaisir et nutrition équilibrée est crucial pour répondre aux défis de santé publique, comme démontré par les ateliers pratiques de l'EHL.
Pour allier plaisir et bien-être, il est nécessaire de promouvoir une alimentation équilibrée et savoureuse, tout en tenant compte des contraintes médicales et économiques. C’est dans cette optique que les chefs de l’EHL organise des ateliers pratiques autour des thématiques telles que le petit-déjeuner sain, le dessert moins sucré et l’assiette gastronomique pauvre en protéines animales. Ces échanges entre experts et enseignants marquent un pas important vers une meilleure compréhension de l'interaction entre gastronomie et santé, et mettent en lumière les efforts nécessaires pour répondre aux défis de santé publique actuels et futurs.
