Capuns – Das traditionelle Bündner Rezept, dass du unbedingt ausprobieren musst! Capuns sind ein traditionelles Gericht aus Graubünden, das bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht.
Ursprünglich als einfaches Bauernessen zubereitet, haben sich die Capuns zu einer beliebten Delikatesse der Schweizer Küche entwickelt. Ihre Beliebtheit in der Schweiz beruht auf der Vielseitigkeit der Füllung und der Verwendung frischer, regionaler Zutaten. Capuns bieten nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch einen Einblick in die kulinarische Tradition der Alpenregion.
Zutaten fürs Capuns Rezept
- 500g Mangold Blätter (entspricht etwa 20 Blättern)
- 300g Weissmehl
- 2.5dl Milch-Wasser
- 2 frische Eier
- ca. 10g Butter zum anbraten
- 2 Landjäger (Alternativen: Bündnerfleisch oder Salsiz)
- 1/2 Bund Petersilie
- ca. 1 TL Salz & Pfeffer
- 50-100g Käse
- 1-2dl Bouillon
- 1-2dl Rahm
Das leckere Capuns Rezept in 9-Schritten
Schritt für Schritt wirst du sehen, wie einfach es ist, diese Bündner Spezialität zu zaubern.– du wirst überrascht sein, wie fantastisch deine selbstgemachten Capuns schmecken!
Im Video wird dir das Rezept Schritt für Schritt erklärt:
- Landjäger vorbereiten
Die Landjäger schälen, vierteln und in gleichmässige Würfel schneiden. - Landjäger anbraten
Anschliessend die Landjäger-Würfel in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Petersilie hacken
Petersilie fein hacken und beiseitestellen. - Den Teig zubereiten
Für den Teig: Milch, Wasser, Mehl, Eier, die angebratenen Landjäger-Würfel und die gehackte Petersilie in einer Schüssel vermischen. - Mangoldblätter blanchieren
Die Mangoldblätter gründlich waschen und kurz in gesalzenem, heissem Wasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abkühlen. Die Blätter einzeln auf einem trockenen Tuch ausbreiten. - Capuns fülle
Zum Füllen: Den Strunk der Mangoldblätter herausschneiden. Einen Löffel Teig in die Mitte jedes Blattes geben, dann die Seiten links und rechts einklappen und das Blatt aufrollen. Die Naht sollte dabei unten liegen. - Capuns anbraten
Die Capuns in etwas Butter in einer Pfanne kurz anbraten und dann in eine ofenfeste Gratinschale legen. - Capuns pochieren
Einen Sud aus Bouillon und Rahm über die Capuns giessen und diese bei 180 Grad im Ofen für etwa 20 Minuten pochieren. - Käse gratinieren
Abschliessend etwas Käse über die Capuns streuen und im Ofen gratinieren, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Capuns werden oft mit einfachen Beilagen serviert, um die Aromen des Gerichts in den Vordergrund zu stellen. Ein frischer, grüner oder gemischter Salat sorgt für eine schöne Balance, und knuspriges Brot wie ein Bauernbrot oder Baguette ergänzt das Gericht perfekt. Ein Glas trockener Weisswein, etwa ein Fendant oder Chasselas aus der Schweiz, hebt die feinen Aromen der Capuns hervor.
Geschafft! Du hast dir ein echtes Stück Schweizer Tradition auf den Teller gezaubert. Jetzt bleibt nur noch, das Ergebnis zu geniessen. Guten Appetit!
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