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29 mai 2024 •

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Conférence Gastronomie & Santé à l'EHL : les points clés à retenir

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Le 22 avril 2024, l'Institut Nutrition R&D de l'EHL Hospitality Business School a organisé la conférence "Gastronomie & Santé", rassemblant des professionnels de la cuisine et des experts médicaux pour explorer les approches innovantes alliant alimentation et santé. Cet événement, riche en échanges et en découvertes, a permis d'aborder de nombreux enjeux cruciaux à travers des conférences, des tables rondes et des ateliers pratiques. Voici les enseignements clés à retenir.

 

Nutrition, santé et gastronomie : les défis de l'alimentation hospitalière

Offrir une alimentation hospitalière flexible et agréable améliore la nutrition et le bien-être des patients.


Les défis de la gestion de l'alimentation en milieu hospitalier sont importants pour fournir des repas qui respectent à la fois les besoins médicaux et les préférences gustatives des patients. Silvia Hanhart, Cheffe du service hôtelier du CHUV, a souligné l'importance d'un service alimentaire flexible et précis pour offrir un soin nutritionnel optimal dans un établissement qui prépare plus de deux millions de repas annuels. En parallèle, la Dre Dominique Truchot-Cardot a renforcé cette perspective en mettant l'accent sur l'alimentation comme première médecine. Selon elle, la nutrition ne doit pas seulement répondre aux besoins caloriques, mais aussi favoriser le plaisir et la convivialité, éléments essentiels pour la santé et le bien-être des patients. L’accès à des produits régionaux et de saison, la fabrication maison et la prise en compte des options végétariennes et véganes adaptées, participent grandement à la satisfaction des patients et des collaborateurs.

Panel 2 Conférence Gastronomie et Santé EHL

Nutrition et microbiote intestinal : la clé de notre santé globale

Moduler le microbiote intestinal grâce à une alimentation adaptée peut avoir des effets thérapeutiques significatifs.


Santé et alimentation sont intimement liées jusqu’au fond de notre microbiote intestinal. La Dre Katerina Galperine a apporté un éclairage sur cet écosystème complexe de micro-organismes qui participe non seulement à la digestion, mais aussi à la défense immunitaire et à la barrière intestinale. Les facteurs tels que l'alimentation, les médicaments et l'exercice influencent sa composition, et des interventions ciblées peuvent moduler le microbiote pour des résultats thérapeutiques. Les aliments fermentés, abordés par le Dr Guy Vergerès, ont été présentés comme une possible façon naturelle et goûteuse d’améliorer la digestion et la santé globale en enrichissant notre microbiote intestinal. Bien que les preuves scientifiques commencent à s’accumuler, il est pour l’instant possible d’affirmer le bienfait de ses produits uniquement pour le yaourt s'il est consommé trois fois par semaine.

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Éducation à la nutrition et santé : réduire l'obésité dès le plus jeune âge

L'éducation nutritionnelle dès le plus jeune âge est essentielle pour lutter contre l'obésité et promouvoir des habitudes alimentaires saines.


La promotion de la santé par l’alimentation doit aussi passer par l'éducation nutritionnelle dès le plus jeune âge pour inculquer des habitudes alimentaires saines. Dans un pays où l’obésité augmente chaque année, il est crucial de trouver des solutions pour réduire la consommation de sucre, promouvoir l'activité physique adaptée et améliorer l'accès à des aliments de qualité. Les initiatives publiques et privées doivent converger pour transformer les pratiques alimentaires et ainsi améliorer la santé publique. Ces enjeux économiques et nutritionnels ont été également abordés. Le Pr Peter Kopp a mis en lumière les problèmes liés à l'augmentation des portions et à l'excès de sucre, surtout dans les zones défavorisées. La Dre Lucie Favre a présenté des statistiques alarmantes sur l'obésité et ses impacts sociaux, soulignant la nécessité d'une intervention précoce pour prévenir ces problèmes.

 

Quand nutrition et plaisir vont de pair

Allier plaisir et nutrition équilibrée est crucial pour répondre aux défis de santé publique, comme démontré par les ateliers pratiques de l'EHL.


Pour allier plaisir et bien-être, il est nécessaire de promouvoir une alimentation équilibrée et savoureuse, tout en tenant compte des contraintes médicales et économiques. C’est dans cette optique que les chefs de l’EHL ont organisé trois ateliers pratiques autour des thématiques telles que le petit-déjeuner sain, le dessert moins sucré et l’assiette gastronomique pauvre en protéines animales. Cet événement a marqué un pas important vers une meilleure compréhension de l'interaction entre gastronomie et santé, et a mis en lumière les efforts nécessaires pour répondre aux défis de santé publique actuels et futurs.

Panel 1 Conférence Gastronomie et Santé EHL

 

 

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