Les cours de cuisine permettent aux cuisiniers de tous niveaux de ravir toujours plus les papilles de leurs hôtes. Envie de sublimer vos petits plats ?
Découvrez 10 astuces indispensables aux cuisiniers en herbe:
1. Faites griller vos fruits à coque et épices
Les fruits à coque et les épices dévoilent toutes leurs saveurs une fois grillés délicatement à la poêle. Attention, griller ne veut pas dire brûler ! Pour éviter le drame, armez-vous d'une spatule et remuez régulièrement vos ingrédients. Coupez le feu dès qu'une odeur de grillé se dégage de votre poêle. Si vous n'avez pas assez de brûleurs pour accueillir une poêle supplémentaire, mettez vos fruits à coques au four. Mais pensez à bien surveiller la cuisson !
2. Rattrapez vos plats un peu fades avec du sel, du sucre ou des ingrédients acides
Votre dîner est un peu insipide ? Essayez d'y ajouter une pincée de sel ou de sucre, un ingrédient acide ou même plusieurs de ces éléments. Une pincée de sucre fera ressortir la douceur naturelle des fruits ou légumes qui peuvent ne pas être pas assez mûrs. Une goutte de citron ou de vinaigre atténuera la sensation de gras des plats les plus riches et leur redonnera toute leur saveur. Le sel dynamisera n'importe quel plat : il est très présent dans les assiettes servies dans les restaurants.
3. Cessez de vérifier la cuisson de la viande sans arrêt
Nombre de cuisiniers amateurs ont du mal à faire preuve de patience lors de la cuisson d'une viande, principalement car ils ont peur de trop la cuire. Que vous cuisiez du bœuf ou du poulet, sachez que cela prend du temps. Laissez la viande cuire à feu vif dans une poêle, jusqu'à ce qu'elle libère ses sucs. Il est alors temps de la retourner et de faire preuve de patience !
4. Laissez reposer la viande
Une fois votre viande saisie à la perfection, placez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer quelques minutes. Cette astuce permet aux sucs de se répartir uniformément dans le morceau de viande et de ne pas couler partout au moment de la découpe.
5. Terminez votre sauce avec du beurre
La prochaine fois que vous préparerez une sauce à base de fond, ajoutez-y une noix de beurre en fin de cuisson. Non seulement votre sauce deviendra aussi brillante que celle des restaurants, mais elle gagnera également en saveur.
6. Goûtez
Si vous ne goûtez pas ce que vous préparez, comment pouvez-vous corriger votre plat ? Les élèves des écoles de cuisine apprennent à goûter leurs plats pendant leur préparation de sorte à pouvoir apporter les ajustements nécessaires et affiner les saveurs. N'hésitez pas à goûter régulièrement votre préparation, dès le début. Ajoutez-y du sel, du sucre, des matières grasses, des ingrédients acides ou des épices si nécessaire.
7. Saumurez la viande
Les restaurants saumurent régulièrement leur viande en la faisant tremper dans de l'eau salée froide. Cette technique permet à la viande de rester hydratée et d'éviter d'avoir des blancs de poulet caoutchouteux et des côtes de porc complètement sèches. Grâce à cette astuce venue tout droit des écoles culinaires, vous parviendrez à conserver l'arôme et l'hydratation naturels de vos aliments. Pour préparer une saumure, rien de plus simple : 60 g de sel pour 1 litre d'eau. Laissez tremper une heure par tranche de 500 grammes de viande.
8. Investissez dans du matériel de qualité et prenez-en soin
Vous cuisinez souvent ? Offrez-vous du matériel de qualité, vous ne le regretterez pas. Cela ne veut pas dire que vous allez devoir vous ruiner, en particulier si vous achetez votre matériel auprès des grossistes des restaurants ou des magasins d'occasion.
Achetez le matériel qui vous permettra de cuisiner les plats que vous aimez préparer. Vous aimez les confiseries ? Un thermomètre à sucre pourrait vous être utile. Vous adorez le poisson ? Achetez une spatule et un couteau à poisson. Si l'indécision vous ronge, commencez par ces quatre couteaux.
Une fois votre matériel acheté, apprenez à en prendre soin.
Règle n° 1 des chefs : ne jamais mettre les casseroles, poêles et couteaux au lave-vaisselle. Règle n° 2 : affûter régulièrement ses couteaux, puis les aiguiser avec les outils adéquats avant de les utiliser. En gardant vos couteaux bien aiguisés, vous risquez moins de vous couper.
9. Organisez-vous avant de vous lancer.
Préparez votre matériel et vos ingrédients avant de commencer à travailler. Les élèves en école de cuisine appellent cette étape la mise en place. Pour commencer, sortez vos casseroles, poêles, ustensiles, planche à découper, couteaux et ingrédients. Mesurez les ingrédients secs, comme le riz et les épices. Découpez vos viandes et légumes.
Ensuite, une fois que vous avez tout préparé, vous pouvez commencer à cuisiner. Si vous avez tendance à carboniser vos légumes, car vous fouillez dans le placard à épices à la recherche de votre estragon déshydraté, cette méthode vous sera d'un grand secours. Cela peut paraître surprenant, mais vous cuisinerez plus rapidement en prenant la peine de tout préparer au préalable. De quoi se motiver à être plus souvent derrière les fourneaux !
10. Nettoyez au fur et à mesure
Une fois que vous aurez commencé à émincer vos ingrédients, vous aurez forcément des périodes d'inactivité, par exemple lorsque vous attendrez que l'eau des pâtes se mette à bouillir. Mettez ces moments à profit pour nettoyer votre cuisine et éviter de devoir laver toute la vaisselle à la fin. Remplissez le lave-vaisselle, passez un coup de chiffon sur votre plan de travail et essuyez votre planche à découper. En vous habituant à nettoyer au fur et à mesure, vous apprécierez d'autant plus de pouvoir savourer de bons petits plats sains sans avoir à passer une heure à nettoyer une fois le repas terminé.
