Arts Culinaires
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Accord Mets et Champagne : Quelques conseils de Laurent-Perrier

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Peut-on déguster du champagne à chaque repas ?

Valérie Marchandise, chef cuisinière du Château de Louvois, propriété de la Maison Laurent-Perrier, serait certainement d’accord !

Le champagne peut accompagner un repas, de l’apéritif au dessert. À la Maison Laurent-Perrier, nous le considérons comme un vin gastronomique qui accompagne de nombreux plats.

Ci-dessous, elle a accepté de partager avec nous ses conseils pour réussir l’accord Mets et Champagne.

Ultra Brut (Brut Nature)

Précurseur de la catégorie Brut Nature, Laurent-Perrier Ultra Brut est un vin sans sucre ajouté. Il exprime le caractère du champagne par excellence, nommé à l’origine « Grand Vin Sans Sucre ». Lancé en 1981, Laurent-Perrier Ultra Brut est une véritable illustration du savoir-faire de la Maison.

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Conseil : L’Ultra Brut Laurent-Perrier se marie parfaitement avec des fruits de mer, des sushis et un ceviche de poisson blanc ainsi qu’avec un jeune parmesan ou un jambon Pata Negra.
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Blanc de Blancs Brut Nature (Brut Nature)

Laurent-Perrier a toujours sélectionné le Chardonnay comme cépage dominant dans toutes ses cuvées de blancs et c’est un précurseur de la catégorie Brut Nature depuis 1981. En perfectionnant sa connaissance de ce style de vinification et en élevant soigneusement ce cépage en cuve inox, Laurent-Perrier a pu créer un Blanc de Blancs Nature.

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Conseil : Le Blanc de Blancs est un vin élaboré pour la cuisine gastronomique et peut être associé avec du veau ainsi que les meilleurs plats de poisson comme le bar en croûte de sel ou les encornets marinés au citron et à l’huile d’olive à la plancha.
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La Cuvée (Brut)

Le vin est issu du jus de raisin le plus pur, le seul qui permet à Laurent-Perrier d’élaborer « La Cuvée », un champagne d’une grande finesse et d’une belle fraîcheur obtenues à l’issue d’un long vieillissement dans nos caves. Le style et la personnalité de Laurent-Perrier se définissent par sa très forte proportion de Chardonnay. Pureté, fraîcheur et élégance sont les caractéristiques essentielles de ce vin qui initie à l’esprit de la Maison.

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Conseil : Ce vin frais et pur est idéal à l’apéritif. Ses notes d’agrumes et de fruits blancs et son équilibre remarquable soutenu par de subtiles bulles, en font un accompagnement idéal des volailles et des poissons les plus raffinés.
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Brut Millésimé 2008 (Brut)

Le Millésimé est le choix d’une année exceptionnelle dont une sélection des grands crus de Chardonnay et de Pinot Noir entreront dans la composition d’une future itération de Grand Siècle. C’est un vin rare et exceptionnel qui exprime le caractère de l’année dans le style Laurent-Perrier.

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Conseil : Le millésime 2008 est un véritable vin gastronomique. Il se marie bien avec des textures tendres et délicates comme les crustacés, les poissons nobles, la volaille et le filet de veau.

 

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Grand Siècle N°24 (Brut)

L’idée de Grand Siècle s’appuie sur une observation : la nature ne nous donnera probablement jamais l’année œnologique parfaite, en revanche l’art de l’assemblage peut permettre à Laurent-Perrier de la recréer. Bien au-delà des millésimes rares, Grand Siècle est l’assemblage de trois années marquantes déclarées millésimes par Laurent-Perrier et choisies pour leurs caractéristiques complémentaires. Grand Siècle est l’expression unique de l’excellence dans un champagne : « c’est assembler le meilleur avec le meilleur pour obtenir le meilleur ».

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Conseil : le Blanc de Blancs est un vin élaboré pour la cuisine gastronomique et peut être associé avec du veau ainsi que les meilleurs plats de poisson comme le bar en croûte de sel ou les encornets marinés au citron et à l’huile d’olive à la plancha.

 

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Cuvée Rosé (Brut + Rosé)

La Cuvée Rosé est née en 1968 de l’audace et du savoir-faire de la Maison Laurent-Perrier. Perfectionnée à chaque étape de sa fabrication, Cuvée Rosé est reconnue pour sa constance et sa grande qualité. Elle se caractérise par ses arômes de fruits rouges mûrs, une grande intensité et beaucoup de fraîcheur.

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Conseil : Sa profondeur aromatique le rend idéal pour accompagner les poissons crus marinés, les crevettes grillées, les plats exotiques, le jambon de Parme et les desserts aux fruits rouges. Les plus audacieux pourront le déguster avec une cuisine asiatique ou indienne.
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Alexandra Rosé (Brut + Rosé)

Laurent-Perrier, auteur d’un champagne rosé non millésimé de référence se devait aussi de proposer une Cuvée Rosé de prestige. Alexandra Rosé est un vin rare et recherché qui provient d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles, un mariage d’exception entre les Grands Crus de Pinot Noir et de Chardonnay.

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Conseil : Alexandra Rosé 2004 est réservée aux mets les plus fins : tempura de langoustine, homard rôti et noix de Saint-Jacques à la truffe noire.

 

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Harmony (Demi-sec)

L’évolution du goût général vers des vins moins sucrés et la consommation à l’apéritif ont conduit à la généralisation des champagnes bruts. Cependant, de nombreux amateurs continuent à apprécier la subtilité des plaisirs du passé que représente le Demi-Sec. Laurent-Perrier Harmony est un vin rond et délicat grâce à une forte proportion de Chardonnay et un dosage équilibré.

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Conseil : Ce vin sublime les mets sucrés-salés et accompagne particulièrement bien les desserts et pâtisseries. Il donnera aux plats beaucoup de richesse et de profondeur.

 

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Une vision épicurienne du Champagne

Passion, audace créative, indépendance d’esprit, élégance dans la simplicité sont les valeurs fondamentales de la Maison.

Chez Laurent-Perrier, c’est la passion qui guide la main de l’homme. Véritable créateur de style et d’émotions depuis 1812, s’accorde à toutes les occasions et propose une expérience sensorielle unique avec sa gamme innovante et complète de champagnes.

Laurent-Perrier partage une vision épicurienne avec tous les amoureux du champagne et fait rayonner partout dans le monde un art de vivre à la française qui lui ressemble, tout en élégance et en émotion.

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