Plongez dans le monde fascinant de ce thé vert qui séduit non seulement par sa couleur éclatante, mais aussi par ses nombreux bienfaits pour la santé et ses multiples utilisations.
De l’histoire à la transformation, en passant par des recettes créatives et des conseils pour une conservation optimale, tu apprendras ici tout ce qu’il faut savoir sur le matcha et pourquoi il est de plus en plus apprécié dans le monde entier.
Qu’est-ce que le matcha?
Le matcha est une poudre verte finement moulue, obtenue à partir de thé vert spécialement cultivé et transformé. Il est originaire de Chine et a ensuite été utilisé traditionnellement dans la cérémonie du thé japonaise. Les plants de thé sont ombragés avant la récolte afin d’augmenter la teneur en chlorophylle et d’intensifier le goût. Le matcha a un goût unique très savoureux. Il est également riche en antioxydants ainsi qu’en acides aminés comme la L-théanine. Il peut être préparé comme thé ou utilisé dans différentes recettes.
Le rôle de la chlorophylle
La chlorophylle est le pigment vert des plantes qui absorbe la lumière du soleil et la transforme en énergie chimique. Cette énergie est utilisée pour produire des sucres et de l’oxygène, essentiels à la croissance de la plante et à l’oxygénation de l’air.
L’histoire du matcha
L'histoire du Matcha commence il y a plus de 2000 ans en Chine, où le thé a été pour la première fois moulu en une fine poudre et infusé avec de l’eau chaude. Un moine japonais du nom d’Eisai a introduit les graines de thé et la méthode de préparation au Japon au cours du 12e siècle. Alors que le thé en poudre perdait en popularité en Chine, le matcha était utilisé par les Bouddhistes Zen pour aider à la méditation. La cérémonie du thé japonaise, dans laquelle le matcha jouait un rôle central s’est développée au cours de l’Époque Muromachi. C’est aux 19e et 20e siècles que le matcha a connu un essor mondial. Il est aujourd’hui utilisé non seulement de façon traditionnelle comme préparation de thé, mais aussi dans de nombreux aliments et boissons modernes.
La culture et la transformation du matcha
Le matcha est cultivé principalement dans différentes régions du Japon offrant les conditions idéales pour la culture du thé. Par exemple, dans la région Uji près de Kyoto, au Japon. Les sols d’Uji sont réputés pour être de très haute qualité, les collines sont légèrement inclinées, offrant ainsi des terrains idéals pour la culture du thé. Et même en hiver, le gel y fait rarement son apparition. La région est connue pour sa longue tradition de la culture du thé et compte parmi les meilleures régions d’origine du matcha.
Ombrage : Les plantes à thé sont ombragées environ trois à quatre semaines avant la récolte. Pour ce faire, il faut installer des filets d’ombrage ou planter des protections solaires naturelles afin de réduire l’exposition directe au soleil. Cette méthode confère au matcha sa couleur verte caractéristique et son goût intense.
Récolte : La récolte a généralement lieu de mai à juin, selon la région et les conditions météorologiques, car au printemps, les feuilles sont fraîches et jeunes. On récolte uniquement les feuilles et les bourgeons supérieurs et tendres du théier, car leur teneur en nutriments est la plus élevée. La récolte des feuilles se fait généralement à la main, un avantage pour le développement durable.
Traitement : Les feuilles doivent être traitées immédiatement après la récolte afin qu’elles conservent leur fraîcheur et d’éviter leur oxydation. Les feuilles sont d’abord passées à la vapeur pour désactiver l’enzyme. Puis elles sont séchées dans un séchoir spécial ou de façon naturelle. Une fois le séchage terminé, on enlève les tiges et les nervures des feuilles. Les feuilles restantes sont réduites en petits morceaux et moulues en poudre fine dans des moulins traditionnels en pierre.
La qualité du matcha dépend fortement du soin apporté lors de la récolte et du traitement. Ce n’est qu’en apportant le soin approprié que le matcha peut conserver sa couleur, son goût et ses vertus pour la santé.
Peut-on cultiver le matcha à la maison?
La culture et la fabrication du matcha à la maison sont en théorie possibles, mais le processus est fastidieux et requiert des conditions et un équipement spécifiques. La culture des théiers nécessite un climat et un sol adaptés, tandis que le traitement et le broyage des feuilles sont complexes. Il est donc préférable de se procurer un matcha de qualité supérieure issu de fabricants spécialisés.
Comment reconnaître un matcha de qualité supérieure?
On reconnaît un bon matcha à quelques caractéristiques importantes: il doit être de couleur vert vif. La poudre doit être fine et lisse, sans grumeaux ni grosses particules. Un arôme végétal frais et un goût équilibré avec une saveur et une douceur naturelles sont également des indicateurs de haute qualité. Le matcha doit provenir de régions de culture connues comme Uji ou Yame et son emballage doit être étanche à la lumière et à l’air. Le prix peut également être une indication de la qualité, le matcha de qualité supérieure étant souvent onéreux.
Conseils pour une conservation optimale du matcha
- Pour conserver la qualité et la fraîcheur du matcha, la conservation doit être adaptée.
- Conserver au frais et à l’abri de la lumière
- Fermé hermétiquement
- Conserver au sec
- À consommer dans les trois à six mois
Les bienfaits du matcha pour la santé
Grâce à sa teneur élevée en nutriments et en antioxydants, le matcha offre de nombreux bienfaits pour la santé :
Catéchines : Le matcha contient une forte concentration de catéchines, en particulier l’EGCG (épigallocatéchine gallate), qui possède de puissantes propriétés antioxydantes. Ces antioxydants aident à réduire les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
L-théanine : Cette molécule d’acides aminés favorise la détente et la concentration en contrebalançant les effets de la caféine et en créant un état de calme éveillé.
Caféine : Le matcha contient une quantité modérée de caféine qui donne une poussée d’énergie douce et durable, sans l’énergie nerveuse souvent associée au café.
La thermogenèse : Les catéchines du matcha peuvent stimuler la thermogenèse, processus par lequel le corps produit plus de chaleur et brûle ainsi plus de calories.
Effet antioxydant : Les antioxydants contenus dans le matcha peuvent aider à réduire les dommages cutanés causés par les rayons UV et la pollution et à ralentir le vieillissement de la peau.
Vitamines et minéraux : Le matcha contient des vitamines importantes comme la vitamine C et des minéraux comme le zinc, qui renforcent le système immunitaire et soutiennent la santé générale.
Risques potentiels liés à la consommation de matcha
Lorsque le matcha est consommé en grande quantité, il peut présenter certains risques. Il s’agit notamment d’effets secondaires possibles liés à la caféine, tels que l’insomnie et la nervosité, les troubles gastriques, en particulier lorsque l’estomac est vide, et les interactions avec certains médicaments. Comme pour de nombreuses plantes, le matcha présente également un risque de contamination par des métaux lourds, bien que le matcha de haute qualité soit souvent testé. L’absorption du fer végétal peut être affectée par les polyphénols qu’il contient et, dans de rares cas, entraîner des réactions allergiques.
La grande tendance du matcha
Tendance beauté au matcha
Le matcha pose également de nouveaux jalons dans le monde de la beauté. Grâce à ses propriétés antioxydantes et à ses nutriments riches, le matcha est de plus en plus utilisé dans les soins de la peau, les masques pour le visage et les soins capillaires. Ces produits naturels promettent une peau éclatante, réduisent les inflammations et luttent contre les signes de vieillissement prématuré.
Pourquoi le matcha est-il si apprécié des sportifs?
Le matcha offre de nombreux avantages pour les sportifs. Il augmente l’endurance grâce à une libération lente et régulière de l’énergie et améliore le temps de réaction grâce à la caféine et à la L-théanine. Les antioxydants contenus dans le matcha protègent contre les radicaux libres et réduisent les inflammations. De plus, le matcha renforce le système immunitaire, favorise la désintoxication et augmente la combustion des graisses. Ces propriétés font du matcha une boisson idéale pour les sportifs qui souhaitent améliorer leurs performances et leur santé.
Le matcha pour la méditation et la pleine conscience
Le matcha n’est pas seulement bon pour la santé, il est aussi un précieux atout pour la méditation et la pleine conscience. Grâce à sa teneur élevée en L-théanine, il favorise la détente et la clarté mentale, sans l’énergie nerveuse souvent associée à la caféine. Cet état de calme éveillé permet d’améliorer la concentration et d’approfondir la méditation. De plus, le matcha favorise l’équilibre mental général et réduit le stress, faisant de lui un compagnon idéal pour les exercices de pleine conscience.
Recettes de matcha populaires
Recette du matcha Latte
Le matcha latte est une tendance moderne qui n’est devenue populaire que ces deux dernières années, notamment hors des frontières du Japon. La poudre de matcha est d’abord mélangée à de l’eau chaude pour former une pâte lisse, avant d’y ajouter le lait moussé.
Recette du gâteau au matcha
Le gâteau au matcha est une délicieuse pâtisserie préparée avec de la fine poudre de matcha qui lui confère sa couleur verte caractéristique et son goût unique. Ce gâteau se caractérise par sa texture délicate et le goût légèrement sucré, mais aussi terreux, du matcha.
Recette des biscuits au matcha
Les biscuits au matcha sont une variante délicieuse et créative des biscuits classiques, aromatisés avec de la fine poudre de matcha. Croustillants et tendres, ils offrent un agréable équilibre entre le goût unique du matcha et la douceur du biscuit. Idéal pour accompagner le thé ou comme délicieux en-cas.
Recette du cheesecake au matcha
Le cheesecake au matcha est un dessert luxueux qui allie la texture crémeuse d’un cheesecake classique au goût unique du matcha. Idéal pour les occasions spéciales ou comme variante insolite d’un dessert classique, le cheesecake au matcha propose une manière élégante de combiner les avantages pour la santé dans un plaisir sucré.
Recette de la glace au matcha
La glace au matcha est un dessert rafraîchissant et élégant qui transforme le goût caractéristique de la poudre de matcha en une création glacée onctueuse. Cette glace impressionne par sa couleur vert vif, l’arôme à la fois légèrement sucré et terreux du matcha. Idéal pour les chaudes journées d’été ou pour un plaisir particulier en toute saison.
Matcha vs. café
Le matcha et le café n’ont pas les mêmes effets. Le matcha contient moins de caféine, mais grâce à la L-théanine, il fournit un coup de pouce énergétique doux et durable et favorise la détente et la clarté mentale. Il est riche en antioxydants et favorise la désintoxication.
Le café, quant à lui a une teneur plus élevée en caféine, ce qui peut entraîner un regain d’énergie rapide, mais aussi souvent de la fatigue et de la nervosité. Il contient également des antioxydants et peut améliorer les performances physiques, mais des effets secondaires tels que l’insomnie peuvent également survenir. Le matcha peut être utilisé de différentes manières, tandis que le café est principalement consommé comme boisson.
Les deux boissons ont leurs avantages, mais le matcha offre une source d’énergie plus équilibrée et des avantages supplémentaires pour la santé.
Matcha au Campigiana Bar du campus EHL de Passugg
La tendance du matcha n’est pas confinée aux portes de l’École hôtelière EHL de Passugg. Au semestre de printemps 2024, près de 2'000 Matcha Latte sont passés par le comptoir du Campigiana Bar tandis que seulement 1'670 cafés ordinaires ont été vendus. Nous avons parlé de ce phénomène avec notre responsable de service:
Quelles boissons sont proposées chez nous avec du matcha?
Ici, à l’école hôtelière EHL de Passugg, nous proposons du «Matcha Ceremonial» pur, ainsi que du matcha latte avec le lait de ton choix. Pour une expérience rafraîchissante, nous servons le matcha avec de l’eau de coco pressée comme boisson froide et le thé vert Long Jing avec du matcha comme thé glacé.
Quelle est la difficulté de la préparation avec le matcha?
Le plus grand défi est le temps nécessaire à la préparation correcte du matcha. Comme notre matcha est de la plus haute qualité, il est très important d’être minutieux lors de la préparation. Pour cela, nous avons besoin de la brosse en bambou et du bol à matcha. Pour obtenir la bonne température de 75-80 degrés Celsius pour la préparation, nous mélangeons très peu d’eau froide avec l’eau chaude de la machine à café.
Pourquoi le matcha est-il devenu si populaire dans le monde du café?
Il s’agit probablement d’une tendance, comme beaucoup d’autres boissons qui deviennent soudainement populaires. Les réactions sont très positives pour tous. Beaucoup apprécient son effet durable, énergisant et apaisant. Beaucoup de nos étudiants sont très soucieux de leur santé. La quantité élevée de matcha latte vendus n’est donc pas surprenante.
Pour résumer, le matcha est un produit alimentaire aux multiples facettes et sain qui a trouvé sa place non seulement dans les cérémonies de thé traditionnelles, mais aussi dans les créations culinaires modernes. L’association de son goût intense, de ses vertus et de son importance culturelle fait du matcha un produit phare spécial dans le monde du thé et au-delà de ses frontières.
