La première pensée qui vous traverse l’esprit est sans doute celle d’un chef de restaurant qui concocte des petits plats pour ses clients impatients. Bien que cela fasse partie de l’art culinaire, le sujet ne se limite pas à la simple cuisine. Voici quelques lectures complémentaires, fournies par nos experts en art culinaire de l’EHL.
Arts culinaires : définition
Le terme 'arts culinaires' se compose du nom 'arts', qui se réfère à tout domaine d’intérêt général, suivi de l’adjectif 'culinaire', qui signifie « relatif à la cuisine ». Donc, plus simplement, les arts culinaires font référence à l’habileté de préparer, cuisiner, présenter et servir des mets. Cela peut souvent prendre la forme de repas au restaurant, mais les arts culinaires peuvent désigner toutes les professions qui impliquent la préparation, la cuisson et la présentation des plats.
Une façon simple de se représenter les arts culinaires consiste, avant tout, à considérer l’aspect appétissant des mets. En tant qu’êtres humains, nous jugeons les plats en fonction de leur apparence, de leur présentation, de leur parfum, de leur réussite ou leur caractère lorsque nous les goûtons, de leur perception sur la langue et bien sûr des sensations qu’ils nous procurent. Vous n’avez peut-être pas réalisé que tous ces facteurs jouent un rôle dans notre appréciation des mets, mais ces sensations se manifestent toutes chaque fois que nous sommes à table. Il appartient aux professionnels des arts culinaires d’éveiller en nous toutes ces sensations positives.
C’est pourquoi un professionnel des arts culinaires prend le temps de préparer des plats appétissants, au parfum alléchant, présentés de manière esthétique, qui ravissent nos papilles gustatives. Un professionnel des arts culinaires à succès s’assure de réunir tous ces facteurs en utilisant tous les outils à sa disposition aux fins de créer la recette idéale.
Le point de départ des arts culinaires
Tout d’abord, il s’agit de choisir les meilleurs ingrédients. Les professionnels des arts culinaires apprennent à sélectionner les ingrédients les plus remarquables, qu’il s’agisse d’une pomme, d’un champignon, d’un poisson ou autre. Dans un restaurant gastronomique, c’est généralement le chef qui supervise les achats d’ingrédients frais.
Ensuite, le chef décide des recettes à élaborer pour utiliser au mieux les ingrédients disponibles. Un chef expérimenté sera en mesure d’adapter rapidement le menu en fonction des ingrédients requis.
Une fois le menu planifié, le sous-chef doit se mettre au travail, préparer tous les ingrédients pour pouvoir les utiliser dans les recettes. Il s’agit d’une autre étape du développement des arts culinaires. Les aliments doivent être hachés, tranchés, coupés et préparés de la bonne manière pour rendre le plat très appétissant dans sa forme ou être correctement utilisés dans la recette. C’est l’une des raisons pour lesquelles un sous-chef doit apprendre de si nombreuses façons de trancher et de « manier le couteau ».
Le chef d’un établissement de haute restauration disposera d’un groupe de cuisiniers pour préparer les différents plats du menu. Chacun de ces cuisiniers, formé aux arts culinaires, comprend l’importance de traiter correctement chaque ingrédient lors du processus de cuisson.
Les cuisiniers auront appris une grande variété de méthodes de cuisson afin de pouvoir faire appel à leurs connaissances pour préparer correctement n’importe quel plat. Les méthodes de cuisson comprendront notamment la cuisson à la poêle, la friture, le sauté, la grillade, l’ébullition, le badigeonnage, la cuisson au four, à la vapeur et bien plus encore. De plus, les cuisiniers connaîtront chacun des outils nécessaires à la préparation des plats. Il s’agit notamment de batteries de cuisine et d’ustensiles. Il existe un nombre infini d’ustensiles de cuisine qu’un véritable professionnel des arts culinaires doit apprendre à utiliser, y compris le moulin à légumes, le broyeur, le mortier et le pilon, la louche, le cuiseur vapeur, le batteur et plus encore. Les cuisiniers doivent également savoir se servir d’électroménagers tels que cuisinières à gaz, fours électriques, congélateurs, fours à convection, etc.
Ce que les arts culinaires signifient dans le monde
Si tout cela vous semble énorme, dites-vous que les professionnels des arts culinaires doivent également connaître d’autres cuisines internationales. Pour exercer dans un établissement hôtelier qui accueille une clientèle internationale, les professionnels des arts culinaires doivent être familiarisés avec des mets et des techniques des quatre coins du globe. Il s’agit notamment de plats comme la crème brûlée, la bouillabaisse ou de méthodes de cuisson telles que le sous-vide. Inutile de dire que tout cela peut sembler très intimidant, compte tenu du nombre infini d’informations nécessaires pour devenir un véritable professionnel des arts culinaires.
Gardez toutefois à l’esprit que vous n’aurez pas à apprendre toutes ces informations en même temps. Dans les bonnes cuisines, les professionnels des arts culinaires apprennent par étapes. Quiconque souhaite devenir un professionnel des arts culinaires peut apprendre le métier dans une école spécialisée en la matière. Ensuite, vous exercerez à différents postes jusqu’à ce que vous maîtrisiez chacun d’eux. Par exemple, vous pourriez commencer comme aide-serveur, puis devenir serveur, sous-chef, cuisinier et, peut-être, un jour, chef, régnant ainsi sur votre propre cuisine.
Au cours de ces différentes étapes, vous apprendrez tous les aspects de la profession des arts culinaires, notamment la manière de présenter les plats aux clients, de garnir une assiette, de couper, découper et trancher des aliments pour les rendre attrayants, de composer un plat, de préparer des aliments crus, de sélectionner des morceaux de viande fraîche et bien plus encore.
Les rôles à jouer dans les arts culinaires
Les rôles à jouer sont nombreux dans l’univers des arts culinaires et tous contribuent considérablement au résultat final. De l’aide-serveur au serveur, en passant par le sous-chef, jusqu’au chef, la contribution de chacun est essentielle pour rendre un plat mémorable. Envie d’en savoir plus ? Découvrez les compétences nécessaires pour réussir dans ce secteur exigeant et en évolution rapide.
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