L’industrie de l’hospitalité : Perspectives 2023

Le CEO du groupe EHL, Markus Venzin, ouvre ce rapport sur l'industrie hôtelière en posant la question qui est sur toutes les lèvres : comment l’hôtellerie et la restauration peuvent-elles se repositionner en tant que secteur attractif, à la pointe de la technologie, durable et innovant en ces temps marqués par le changement et à l'évolution des besoins des consommateurs ?  Il s'agit, selon lui, d'une question récurrente après ces dernières années difficiles au cours desquelles de nombreux postulats réputés "sûrs" du secteur ont été renversés.

Un macro-environnement dans les turbulences? Place à la créativité, à l'audace, à l'innovation - et aux datas !

Markus continue: "Au cours de l’année écoulée, nous avons tous constaté la dernière vague de forces extérieures qui ont fait irruption dans l’horizon de l’industrie hôtelière : un paysage post-pandémique qui a changé la nature et les valeurs du travail, une guerre en cours et la crise énergétique qui en découle, l’omniprésence positive et négative de la numérisation et, surtout, l’appel urgent à des pratiques durables et régénératrices."Cependant, ce qui est souvent omis dans cette liste, c’est l’élément humain. Qu’il s’agisse d’un manager, d’un employé ou d’un client, le besoin de connexion, de validation et de croissance devient aujourd’hui le principal prisme d’analyse pour donner un sens à notre monde futur - tant sur le plan personnel que professionnel.

Sujets abordés dans ce nouveau rapport

Ce recueil de résultats de recherche de la faculté de l’EHL vise à partager quelques fils rouges essentiels pour aider à comprendre les opportunités et les défis en jeu dans l’industrie hôtelière d’aujourd’hui. Malgré l’atmosphère actuelle de «permanxiety» et de polarisation, la période que nous vivons est très excitante pour l’hospitalité, parce que nous comprenons tout ce que la créativité, l’humanisme et l’authenticité peuvent apporter au secteur et à ses parties prenantes.

1. Pénurie de main-d’oeuvre dans l’hôtellerie : les solutions impliquent la technologie, la flexibilité, les compétences. Mais surtout un changement de paradigme - Les mérites de la  la technologie qui simplifient de nombreux processus administratifs. Rendre les conditions de travail plus favorables pour retenir les talents.
2. Le rôle du numérique et des start-ups technologique dans la résolution des problèmes de développement durable - Ce sont les startups technologiques qui facilitent la transition vers la durabilité du secteur des services. L'article propose également trois changements fondamentaux pour que les entreprises de services deviennent durables.
3. Immobilier durable, la pression s’accroît sur les investisseurs hôteliers - Comment les comportements des consommateurs et des investisseurs évoluent, ainsi que les défis et les opportunités pour les opérateurs et les investisseurs hôteliers dans les années à venir.
4. L’authenticité dans l’industrie alimentaire et des boissons - La tendance des consommateurs à valoriser l'authenticité : ça veut dire quoi exactement et comment les marques F&B peuvent-elles utiliser la tradition et la localité des produits pour mettre en valeur leur authenticité ?
5. Un marketing durable et human-centric pour stimuler la demande des consommateurs - Quelques nuances par rapport au marketing durable car tout le monde ne perçoit pas la durabilité de la même manière, certains la trouvent même ennuyeuse.
6. Diversifier les revenus des restaurants aujourd’hui -
   Un regard approfondi sur les différentes manières de diversifier une entreprise de F&B en fonction de la nature de l'établissement et des ressources disponibles à capitaliser.
7. De nouvelles attitudes à l’égard des pratiques de l’économie circulaire : repenser et reconcevoir - Pourquoi les hôtels doivent-ils être prêts à démontrer que, lorsqu'ils investissent dans des pratiques d'éducation environnementale, la réalisation de bénéfices n'est pas leur seule priorité.
8. People analytics : Opportunités et défis pour l’industrie hôtelière - La nouvelle façon dont les données sont utilisées dans les entreprises pour prendre des décisions plus rationnelles et plus rapides en matière de gestion du personnel.
9. Le vin en fût : quand la tradition rencontre l’innovation - Tout en préservant la qualité du vin, le vin en fût est durable et également économique - 96 % des consommateurs de vin sont favorables au vin servi au robinet, notamment pour sa durabilité.
10. Engager ses clients grâce à des expériences d’hospitalité thématiques - La théorie qui soutient une tendance de consommation croissante : l'hospitalité expérientielle. Parfait antidote à la solitude, de nombreuses personnes préfèrent acheter des expériences plutôt que des produits.
    
    

Contributeurs au rapport sur les perspectives de l'industrie hôtelière

A l’EHL, nos enseignants-chercheurs sont très fiers de récolter des données et des analyses sur le terrain, conscients que leurs conclusions auront un impact direct sur ce qui est enseigné en cours. A leur tour, les diplômés de l’EHL entrent sur le marché du travail armés du bon dosage entre théorie et pratique, toutes deux factuelles et actuelles. Il s’agit d’un cercle vertueux dans lequel l’industrie et l’éducation travaillent au sein d’un écosystème collaboratif, l’information circulant de l’une à l’autre - et contribuant à renforcer un sentiment d’estime nourri par un leadership visionnaire.

Les Insights de ce rapport ont été fournis par des membres du corps professoral de l'EHL : Stefano Borzillo, Carlos Martin-Rios, Sébastien Fernandez, Guy Llewellyn, Stéphanie Pougnet, Margarita Cruz, Florent Girardin, Luciano Lopez, Maggie Chen, Matthias Fuchs, René-Ojas Woltering, Rémy Rein.

Recherches prospectives menées par la faculté de l’EHL. Comment l’industrie de l’hospitalité peut-elle se repositionner en tant que secteur attractif, à la pointe de la technologie et de l’innovation pour le développement durable en ces temps marqués par les changements ?