Emplacement, emplacement, emplacement : le succès d'un nouveau restaurant dépend autant, sinon plus, de son emplacement que de son menu, mais il est difficile de trouver des conseils pratiques sur le choix de votre emplacement. Nous avons rassemblé les meilleurs conseils que les restaurateurs peuvent prendre en compte lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant, afin que vous puissiez réduire le nombre d'options et choisir en toute confiance.
Voici ce que vous devez savoir pour choisir l'emplacement de votre restaurant.
Données démographiques
Avant de savoir où vous pouvez ouvrir votre restaurant, vous devez avoir une idée de qui y ira. Si vous proposez des sandwichs falafel, votre clientèle cible pourrait être composée de végétariens et d'étudiants affamés à la recherche d'un repas sain. Ainsi, un emplacement près d'un campus universitaire ou d'un magasin d'aliments naturels vous permettrait d'accéder facilement à l'un de vos principaux groupes démographiques, ce qui signifie que l'espace serait un choix naturel.
Si vous ouvriez un restaurant de viande, ces endroits ne vous conviendraient pas, car les consommateurs soucieux de leur santé pourraient ne pas vouloir manger du steak fréquemment et que les étudiants pourraient ne pas avoir les moyens de payer ce type de repas.
En plus de la démographie, réfléchissez à la psychographie, qui fait référence au "pourquoi" derrière le "qui".
- Pourquoi les végétariens et les végétaliens sont-ils attirés par un restaurant falafel?
- La nourriture est sans viande et riche en protéines. Pourquoi les étudiants aiment les falafels ?
C'est bon marché, portable, savoureux et rassasiant. Les données psychographiques et démographiques fournissent une liste de contrôle sur les besoins et les désirs de votre public cible. Considérez qu'un restaurant familial devrait toujours avoir une aire de stationnement, puisque les familles se rendent en voiture à votre emplacement. Un restaurant familial sans parking aura des difficultés à attirer son public cible. Pour une boutique de falafels destinée aux étudiants, le stationnement est moins important.
Les données démographiques vous aideront à déterminer qui vous ciblez et les données psychographiques ajouteront teinte et nuance à cette image pour que vous preniez toutes vos décisions de localisation et de marketing en fonction de votre public cible. En choisissant un emplacement et en concevant votre restaurant de manière à ce qu'il plaise à votre clientèle cible, vous avez de meilleures chances de succès après le lancement.
Visibilité
À moins que votre concept ne soit le "speakeasy", vous ne voulez probablement pas d'un sous-sol ou d'une ruelle. Ces endroits peuvent être difficiles à trouver. Le consommateur moyen ne regarde pas en bas lorsqu'il marche, et il peut être nerveux à l'idée de descendre une ruelle sombre la nuit. Des enseignes mal placées, des façades étroites ou des bâtiments adjacents qui limitent la visibilité, rendent la réussite des restaurants plus difficile.
Les meilleurs endroits sont ceux facilement visibles par les gens qui y passent devant à pied ou en voiture. Lorsque les personnes remarquent votre restaurant, ils s'y intéresseront et planifieront une visite. En fait, la curiosité sera l'un des facteurs les plus importants durant les premiers jours suivant l'ouverture de votre restaurant. Vous pourriez penser qu'une route très fréquentée serait l'endroit idéal, car elle est constamment remplie de navetteurs.
Cela peut être le cas, cependant, les conducteurs affairés peuvent être trop occupés à essayer de naviguer dans un virage délicat pour remarquer votre restaurant. Avant de vous engager, visitez le quartier durant la journée ainsi que la nuit, en semaine et durant le weekend. Si la zone est déserte après les heures de bureau, il est peu probable qu'un service dînatoire réussisse, peu importe l'attractivité du concept.
Accessibilité
Votre restaurant doit être accessibles aux clients grâce à des prix abordables. S'il est difficile d'accéder à l'aire stationnement, ou si vous n'avez qu'une poignée de places de stationnement, de nombreux conducteurs abandonneront l'idée et iront dîner ailleurs s'ils ne peuvent obtenir une place de parking pratique. Pensez à toutes les façons dont les clients peuvent accéder à votre restaurant : transport en commun, marche, bicyclette et voiture.
Ensuite, considérez dans quelle mesure un endroit est accessible à ces types de visiteurs. De simples ajustements, comme l'ajout d'un porte-vélos dans votre parking, rendent votre restaurant plus accessible et sont un meilleur investissement sur le long-terme.
Inspirez-vous de la chaîne de café Dunkin Donuts. Lorsqu'ils choisissent un nouvel emplacement, ils étudient les routes et déterminent quel côté de la rue est le plus fréquenté par les automobilistes pendant la navette matinale, lorsque les gens sont plus susceptibles de prendre un café. Ils implantent leurs magasins sur le côté de la route de la navette matinale, car ils savent que les conducteurs ne voudront pas se garer et traverser la rue pour aller chercher leur tasse du matin.
Concurrence
Bien que vous ne vouliez probablement pas être le seul restaurant dans la zone, si votre concept est trop semblable à celui de la concurrence, il pourrait se retourner contre vous. Si c'est une pizzeria qui vous tient à cœur, mais qu'il y a déjà trois pizzerias dans le quartier, la vôtre serait confrontée à une bataille difficile pour gagner des clients fidèles dans chacune des autres pizzerias.
D'un autre côté, si vous vendez des falafels, le fait d'être près d'une pizzeria (qui peut attirer le même public cible) et d'offrir quelque chose de différent fonctionne bien, car même les plus grands amateurs de pizzas veulent de temps en temps une pause de leurs tranches au fromage.
Si vous avez un ton similaire et une substance différente, d'autres propriétaires d'entreprises vous accueilleront, plutôt que de vous considérer comme une menace.
Données sur la sécurité et la criminalité
Si un endroit semble parfait, mais que le taux de criminalité y est élevé, les personnes qui pourraient autrement s'y rendre ne s'y rendront pas, craignant pour la sécurité publique. Les municipalités dressent la liste des données sur la criminalité, ce qui vous permet d'effectuer des recherches jusqu'à l'endroit précis pour voir combien de crimes il y a dans la région. Lorsque vous passez du temps à divers endroits, portez attention à l'apparence et à l'ambiance du quartier et demandez-vous comment les clients potentiels se sentiront.
Si la majorité des magasins sont barricadés et couverts de graffitis, la zone donne l'impression d'être négligée. Qu'il y ait ou non beaucoup de crimes dans la région, les passants peuvent se sentir en danger à cause de l'apparence du quartier.
Bien que la démographie du quartier change avec le temps - et, en effet, le lieu parfait lorsque vous ouvrez peut devenir moins sûr des années plus tard - ne vous engagez pas dans une bataille difficile en choisissant un endroit où la sécurité publique est une préoccupation.
Proximité des fournisseurs
Tout comme vous voulez que votre restaurant soit accessible aux clients, vous voulez aussi être accessible aux fournisseurs, puisque vous comptez sur eux pour votre tarif. Un endroit accueillant pour les fournisseurs aura une aire de stationnement accessible (plutôt que de s'attendre à ce que les fournisseurs s'arrêtent sur l'accotement d'une route étroite et déchargent la livraison dans une zone piétonne).
Si vous choisissez un endroit éloigné des fournisseurs, par exemple dans une région rurale, il se peut que vous payiez plus cher pour les livraisons. De même, il se peut que vous ayez un nombre plus limité de fournisseurs à votre disposition. Bien que la proximité des fournisseurs ne devrait pas être votre principale préoccupation lors du choix du restaurant, vous ne devriez pas pour autant négliger ce facteur.
Dimensions et espace requis
La superficie d'un restaurant influence la taille de la cuisine et de la salle à manger ainsi que le montant que vous paierez pour le loyer d'un restaurant et vos dépenses courantes pour les services publics, entre autres choses. Un espace de cuisine plus petit peut entraîner un plus grand nombre d'accidents, allant des chutes aux brûlures, car les employés essaient de travailler dans un espace encombré.
Un espace plus grand peut être plus sûr, mais vous coûtera plus cher. En règle générale, vous devriez prévoir un demi mètre carré d'espace de cuisine par souper, et votre cuisine ne devrait pas occuper plus de 30% de votre superficie totale.
Il existe des moyens de faire plus avec moins, selon votre concept, mais vous devriez être honnêtes avec vous-même sur ce dont vous avez besoin (et ce que vous pouvez vous permettre) avant de signer des documents.
Règlement de zonage
Les lois de zonage sont un facteur important dans le choix de l'emplacement idéal de votre restaurant. Vous aurez besoin d'un espace zoné commercialement plutôt que résidentiellement. Certains quartiers sont zonés comme étant à usage mixte, tant pour les entreprises résidentielles que commerciales ; si vous envisagez une zone à usage mixte, vous devrez comprendre ce qui est permis dans la région et comment cela affecte votre concept.
Le zonage est complexe, mais vous ne pouvez pas vous permettre de l'ignorer. Effectuez une recherche au niveau le plus bas possible pour le zonage (par exemple, la ville plutôt que le comté ou la région), puis examinez les lois. S'ils n'ont pas d'impact négatif sur votre restaurant, alors vous avez le feu vert.
Abordabilité
Enfin et surtout, l'abordabilité influence votre choix d'emplacement. Si un espace coche toutes les cases mais dépasse votre budget, alors cela ne fonctionnera pas pour vous. Les endroits les plus sûrs à louer sont ceux que vous savez vous aurez les moyens de payer dès les premiers jours.
Les endroits qui sont un peu hors de votre budget peuvent également fonctionner à condition que vous ayez un surplus d'argent et que vous soyez à l'aise de financer la différence entre vos profits et votre loyer durant les premiers temps.
Connaître ces facteurs vous aidera à évaluer l'emplacement de votre restaurant pour les bonnes raisons, afin que vous puissiez prendre une décision judicieuse qui situera votre nouveau restaurant sur la voie du succès dès le départ.
23 novembre 2023 •
6 min de lecture
Gestion de restaurant : Comment choisir le bon emplacement ?
Emplacement, emplacement, emplacement : le succès d'un nouveau restaurant dépend autant, sinon plus, de son emplacement que de son menu, mais il est difficile de trouver des conseils pratiques sur le choix de votre emplacement. Nous avons rassemblé les meilleurs conseils que les restaurateurs peuvent prendre en compte lors de l'ouverture d'un nouveau restaurant, afin que vous puissiez réduire le nombre d'options et choisir en toute confiance.
Voici ce que vous devez savoir pour choisir l'emplacement de votre restaurant.
Données démographiques
Avant de savoir où vous pouvez ouvrir votre restaurant, vous devez avoir une idée de qui y ira. Si vous proposez des sandwichs falafel, votre clientèle cible pourrait être composée de végétariens et d'étudiants affamés à la recherche d'un repas sain. Ainsi, un emplacement près d'un campus universitaire ou d'un magasin d'aliments naturels vous permettrait d'accéder facilement à l'un de vos principaux groupes démographiques, ce qui signifie que l'espace serait un choix naturel.
Si vous ouvriez un restaurant de viande, ces endroits ne vous conviendraient pas, car les consommateurs soucieux de leur santé pourraient ne pas vouloir manger du steak fréquemment et que les étudiants pourraient ne pas avoir les moyens de payer ce type de repas.
En plus de la démographie, réfléchissez à la psychographie, qui fait référence au "pourquoi" derrière le "qui".
C'est bon marché, portable, savoureux et rassasiant. Les données psychographiques et démographiques fournissent une liste de contrôle sur les besoins et les désirs de votre public cible. Considérez qu'un restaurant familial devrait toujours avoir une aire de stationnement, puisque les familles se rendent en voiture à votre emplacement. Un restaurant familial sans parking aura des difficultés à attirer son public cible. Pour une boutique de falafels destinée aux étudiants, le stationnement est moins important.
Les données démographiques vous aideront à déterminer qui vous ciblez et les données psychographiques ajouteront teinte et nuance à cette image pour que vous preniez toutes vos décisions de localisation et de marketing en fonction de votre public cible. En choisissant un emplacement et en concevant votre restaurant de manière à ce qu'il plaise à votre clientèle cible, vous avez de meilleures chances de succès après le lancement.
Visibilité
À moins que votre concept ne soit le "speakeasy", vous ne voulez probablement pas d'un sous-sol ou d'une ruelle. Ces endroits peuvent être difficiles à trouver. Le consommateur moyen ne regarde pas en bas lorsqu'il marche, et il peut être nerveux à l'idée de descendre une ruelle sombre la nuit. Des enseignes mal placées, des façades étroites ou des bâtiments adjacents qui limitent la visibilité, rendent la réussite des restaurants plus difficile.
Les meilleurs endroits sont ceux facilement visibles par les gens qui y passent devant à pied ou en voiture. Lorsque les personnes remarquent votre restaurant, ils s'y intéresseront et planifieront une visite. En fait, la curiosité sera l'un des facteurs les plus importants durant les premiers jours suivant l'ouverture de votre restaurant. Vous pourriez penser qu'une route très fréquentée serait l'endroit idéal, car elle est constamment remplie de navetteurs.
Cela peut être le cas, cependant, les conducteurs affairés peuvent être trop occupés à essayer de naviguer dans un virage délicat pour remarquer votre restaurant. Avant de vous engager, visitez le quartier durant la journée ainsi que la nuit, en semaine et durant le weekend. Si la zone est déserte après les heures de bureau, il est peu probable qu'un service dînatoire réussisse, peu importe l'attractivité du concept.
Accessibilité
Votre restaurant doit être accessibles aux clients grâce à des prix abordables. S'il est difficile d'accéder à l'aire stationnement, ou si vous n'avez qu'une poignée de places de stationnement, de nombreux conducteurs abandonneront l'idée et iront dîner ailleurs s'ils ne peuvent obtenir une place de parking pratique. Pensez à toutes les façons dont les clients peuvent accéder à votre restaurant : transport en commun, marche, bicyclette et voiture.
Ensuite, considérez dans quelle mesure un endroit est accessible à ces types de visiteurs. De simples ajustements, comme l'ajout d'un porte-vélos dans votre parking, rendent votre restaurant plus accessible et sont un meilleur investissement sur le long-terme.
Inspirez-vous de la chaîne de café Dunkin Donuts. Lorsqu'ils choisissent un nouvel emplacement, ils étudient les routes et déterminent quel côté de la rue est le plus fréquenté par les automobilistes pendant la navette matinale, lorsque les gens sont plus susceptibles de prendre un café. Ils implantent leurs magasins sur le côté de la route de la navette matinale, car ils savent que les conducteurs ne voudront pas se garer et traverser la rue pour aller chercher leur tasse du matin.
Concurrence
Bien que vous ne vouliez probablement pas être le seul restaurant dans la zone, si votre concept est trop semblable à celui de la concurrence, il pourrait se retourner contre vous. Si c'est une pizzeria qui vous tient à cœur, mais qu'il y a déjà trois pizzerias dans le quartier, la vôtre serait confrontée à une bataille difficile pour gagner des clients fidèles dans chacune des autres pizzerias.
D'un autre côté, si vous vendez des falafels, le fait d'être près d'une pizzeria (qui peut attirer le même public cible) et d'offrir quelque chose de différent fonctionne bien, car même les plus grands amateurs de pizzas veulent de temps en temps une pause de leurs tranches au fromage.
Si vous avez un ton similaire et une substance différente, d'autres propriétaires d'entreprises vous accueilleront, plutôt que de vous considérer comme une menace.
Données sur la sécurité et la criminalité
Si un endroit semble parfait, mais que le taux de criminalité y est élevé, les personnes qui pourraient autrement s'y rendre ne s'y rendront pas, craignant pour la sécurité publique. Les municipalités dressent la liste des données sur la criminalité, ce qui vous permet d'effectuer des recherches jusqu'à l'endroit précis pour voir combien de crimes il y a dans la région. Lorsque vous passez du temps à divers endroits, portez attention à l'apparence et à l'ambiance du quartier et demandez-vous comment les clients potentiels se sentiront.
Si la majorité des magasins sont barricadés et couverts de graffitis, la zone donne l'impression d'être négligée. Qu'il y ait ou non beaucoup de crimes dans la région, les passants peuvent se sentir en danger à cause de l'apparence du quartier.
Bien que la démographie du quartier change avec le temps - et, en effet, le lieu parfait lorsque vous ouvrez peut devenir moins sûr des années plus tard - ne vous engagez pas dans une bataille difficile en choisissant un endroit où la sécurité publique est une préoccupation.
Proximité des fournisseurs
Tout comme vous voulez que votre restaurant soit accessible aux clients, vous voulez aussi être accessible aux fournisseurs, puisque vous comptez sur eux pour votre tarif. Un endroit accueillant pour les fournisseurs aura une aire de stationnement accessible (plutôt que de s'attendre à ce que les fournisseurs s'arrêtent sur l'accotement d'une route étroite et déchargent la livraison dans une zone piétonne).
Si vous choisissez un endroit éloigné des fournisseurs, par exemple dans une région rurale, il se peut que vous payiez plus cher pour les livraisons. De même, il se peut que vous ayez un nombre plus limité de fournisseurs à votre disposition. Bien que la proximité des fournisseurs ne devrait pas être votre principale préoccupation lors du choix du restaurant, vous ne devriez pas pour autant négliger ce facteur.
Dimensions et espace requis
La superficie d'un restaurant influence la taille de la cuisine et de la salle à manger ainsi que le montant que vous paierez pour le loyer d'un restaurant et vos dépenses courantes pour les services publics, entre autres choses. Un espace de cuisine plus petit peut entraîner un plus grand nombre d'accidents, allant des chutes aux brûlures, car les employés essaient de travailler dans un espace encombré.
Un espace plus grand peut être plus sûr, mais vous coûtera plus cher. En règle générale, vous devriez prévoir un demi mètre carré d'espace de cuisine par souper, et votre cuisine ne devrait pas occuper plus de 30% de votre superficie totale.
Il existe des moyens de faire plus avec moins, selon votre concept, mais vous devriez être honnêtes avec vous-même sur ce dont vous avez besoin (et ce que vous pouvez vous permettre) avant de signer des documents.
Règlement de zonage
Les lois de zonage sont un facteur important dans le choix de l'emplacement idéal de votre restaurant. Vous aurez besoin d'un espace zoné commercialement plutôt que résidentiellement. Certains quartiers sont zonés comme étant à usage mixte, tant pour les entreprises résidentielles que commerciales ; si vous envisagez une zone à usage mixte, vous devrez comprendre ce qui est permis dans la région et comment cela affecte votre concept.
Le zonage est complexe, mais vous ne pouvez pas vous permettre de l'ignorer. Effectuez une recherche au niveau le plus bas possible pour le zonage (par exemple, la ville plutôt que le comté ou la région), puis examinez les lois. S'ils n'ont pas d'impact négatif sur votre restaurant, alors vous avez le feu vert.
Abordabilité
Enfin et surtout, l'abordabilité influence votre choix d'emplacement. Si un espace coche toutes les cases mais dépasse votre budget, alors cela ne fonctionnera pas pour vous. Les endroits les plus sûrs à louer sont ceux que vous savez vous aurez les moyens de payer dès les premiers jours.
Les endroits qui sont un peu hors de votre budget peuvent également fonctionner à condition que vous ayez un surplus d'argent et que vous soyez à l'aise de financer la différence entre vos profits et votre loyer durant les premiers temps.
Connaître ces facteurs vous aidera à évaluer l'emplacement de votre restaurant pour les bonnes raisons, afin que vous puissiez prendre une décision judicieuse qui situera votre nouveau restaurant sur la voie du succès dès le départ.
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(Brochure en anglais)
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