Les clients des restaurants recherchent souvent plus qu'un excellent menu et une ambiance éclectique : ils espèrent vivre une expérience gastronomique !
C’est la raison pour laquelle de plus en plus de restaurants se tournent vers une approche expérientielle, afin d’améliorer l'ensemble du processus pour les clients. Bien souvent, les restaurateurs, les managers et les chefs font appel aux accords mets et vins pour impressionner leurs hôtes.
En quoi consistent les accords mets et vins ?
Les accords mets et vins permettent aux chefs et aux sommeliers d’associer différents plats à autant de vins. Ces derniers permettent de sublimer à la fois la saveur de la nourriture et celle de la boisson. C'est plus un processus subjectif qu'une science exacte, et cela laisse une grande marge de manœuvre pour impressionner les clients.
Aux États-Unis, environ 60% des consommateurs préfèrent les vins rouges, alors que 30% apprécient les blancs. Les restaurateurs ont tout intérêt à prendre en compte les tendances en matière de consommation de vin dans leurs propres régions et devraient créer des accords mets et vins adaptés pour répondre aux préférences d'une grande diversité de clients.
Les accords mets et vins sont essentiellement une question d'équilibre. Le vin ne doit pas masquer la nourriture, la nourriture ne doit pas masquer le vin, explique M. Gildas L'Hostis, Maître d'enseignement à l'EHL en Œnologie
Pourquoi les managers de restaurants et les experts en hospitality ont-ils tout intérêt à favoriser ces associations ?
Comme les experts l'ont noté, la consommation d'alcool est devenue un élément essentiel de l'expérience de restauration. Les accords mets et vins donnent aux consommateurs le sentiment de faire un choix éclairé lorsqu'ils parcourent le menu. Elin McCoy est une critique pour « Bloomberg News » qui a publié les tendances du vin dont le secteur de l’hospitality devrait tenir compte en 2016. "L'avenir du vin est prometteur, même si les bières et les cidres artisanaux détournent pas mal l'attention", a déclaré McCoy dans les colonnes du Bloomberg Post. «Cependant, de plus en plus de gens (aux États-Unis et au Royaume-Uni en particulier) boivent des bouteilles plus chères – bien qu’il soit possible de s’en sortir pour moins de 50 $." Cela montre bien la volonté des clients de dépenser plus pour profiter de vins plus savoureux, en particulier ceux qui accompagnent idéalement leurs repas.
En plus d'offrir différents crus de vin, les restaurateurs pourront également proposer des accords à différents prix afin d’inclure l'ensemble des clients. continue M. Gildas L'Hostis, Maître d'enseignement à l'EHL en Œnologie
Quels sont les avantages des accords mets et vins ?
Il est simplement tout à fait logique d'inclure les accords mets et vins. Selon Nightclub&Bar, avec une association boissons alcoolisées et mets, votre restaurant semblera non seulement plus cosmopolite et intéressant, mais cela permettra également d’augmenter les profits et les ventes.
Pour les clients – En général, les accords mets et vins vont permettre d’améliorer l'expérience des clients du restaurant. Ils se sentiront plus à l’aise dans le restaurant et cela tiendra au simple fait qu’ils peuvent se fier à la sélection proposée.
Les accords mets et vins peuvent être intégrés de façons diverses dans un menu. Les restaurateurs peuvent envisager d'organiser un événement – autour des accords mets et vins – lors duquel les clients dégusteront à table un repas a plusieurs services. Chaque service comprendra un accord mets et vins savamment conçus pour améliorer l’ambiance et satisfaire les palais. Une autre option peut être de faire figurer au menu les mises en bouche, entrées et desserts avec, pour chacun, une sélection d'un ou deux de vins s'harmonisant parfaitement. Cela permet aux clients de faire un choix selon leurs goûts et leurs envies.
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