Bericht über Trends im Gastgewerbe 2023

Der CEO der EHL Group, Markus Venzin, eröffnet den Hospitality Industry Report mit der ergreifenden Frage; Wie kann sich das Gastgewerbe angesichts der sich wandelnden Zeiten und der sich ändernden Kundenbedürfnisse als attraktiver, technologiebewusster, nachhaltiger und innovativer Sektor neu positionieren? Diese Frage stellt sich immer wieder nach einigen schwierigen Jahren, in denen viele alte, „sichere“ Gegebenheiten der Branche auf den Kopf gestellt wurden.

Ein turbulentes Makroumfeld erfordert Kreativität, Wagemut, Innovation – und Daten!

Markus fährt fort: "Im Laufe des letzten Jahres haben wir alle die jüngsten externen Kräfte kennengelernt, die an das Fenster der Branche gehämmert haben: eine Post-Pandemie-Landschaft, die die Natur und die Werte der Arbeit verändert hat, ein andauernder Krieg und die daraus resultierende Energiekrise, die positive und negative Allgegenwärtigkeit der Digitalisierung und vor allem der dringende Ruf nach nachhaltigen, regenerativen Praktiken. Aber was oft auf dieser Liste fehlt, ist der menschliche Aspekt. Ob Manager, Angestellter oder Kunde, das Bedürfnis nach Verbindung, Bestätigung und Wachstum wird heute zum wichtigsten Analysemechanismus, um unsere zukünftige Welt zu verstehen – sowohl persönlich als auch beruflich."

Themen, die im Hospitality Industry Report behandelt werden

Diese Sammlung von Forschungsergebnissen der EHL Fakultät zielt darauf ab, einige wesentliche Aspekte zu vermitteln, um die Chancen und Herausforderungen des heutigen Gastgewerbes zu verstehen. Trotz der Ära der „Permanxiety“ und Polarisierung, in der wir derzeit leben, ist dies eine sehr spannende Zeit für das Gastgewerbe, da wir erkennen, welch wichtige Rolle Kreativität, Menschlichkeit und Authentizität für den Sektor und seine Interessenträger haben können.

1. Arbeitskräftemangel in der Hotelbranche: Lösungen sollten Technologie, Flexibilität, und Fortbildung beinhalten - Aber vor allem einen Paradigmenwechsel - Die Vorteile der neuen Technologien zur Erledigung von administrativen Aufgaben und zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen und der Mitarbeiterbindung 
2. Lösungen im Bereich Nachhaltigkeit: Die Rolle von digitalen Technologien und Tech-Startups - Es sind die Tech-Startups, die den Übergang des Dienstleistungssektors zur Nachhaltigkeit ermöglichen. Der Artikel schlägt auch drei grundlegende Änderungen vor, die Dienstleistungsunternehmen vornehmen müssen, um nachhaltig zu werden.
3. Nachhaltige Immobilien - steigender Druck für Hotelinvestoren - Wie sich das Verhalten von Verbrauchern und Investoren verändert und welche Herausforderungen und Chancen sich für Hotelbetreiber und Investoren in den kommenden Jahren ergeben.
4. Authentizität in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie - Die Verbraucher legen immer mehr Wert auf Authentizität: Was bedeutet das genau und wie können Lebensmittel-Marken Tradition und Regionalität von Produkten nutzen, um ihre Authentizität zu zeigen?
5. Menschenzentriertes Nachhaltigkeitsmarketing zur Steigerung der Verbrauchernachfrage - Die Nuancen, die mit Nachhaltigkeitsmarketing verbunden sind. Nicht jeder nimmt Nachhaltigkeit auf die gleiche Weise wahr, manche finden sie sogar lästig. 
6. Diversifizierung der Restaurant-Einnahmen - Ein Blick auf die verschiedenen Möglichkeiten, einen Gastronomie-Betrieb zu diversifizieren, je nach Betriebsniveau und den verfügbaren Ressourcen.
7. Neue Einstellungen zur Kreislaufwirtschaft: Überdenken und neu gestalten - Warum Hotels bereit sein müssen zu zeigen, dass bei Investitionen in die Kreislaufwirtschaft die Gewinnerzielung nicht ihre einzige Priorität ist.
8. Personalanalyse: Chancen und Herausforderungen für das Gastgewerbe - Die neue Art und Weise, in der Daten in Unternehmen genutzt werden, um effizientere und zeitsparende Entscheidungsprozesse rund um das Personalmanagement zu ermöglichen.
9. Fasswein: Tradition trifft auf Innovation - Die Qualität des Weins bleibt in vollem Umfang erhalten, und der Wein aus dem Fass ist nachhaltig und auch wirtschaftlich - 96 % der Weinkonsumenten befürworten Wein aus dem Fass, vor allem wegen seiner Nachhaltigkeit.
10. Kunden durch Erlebnisse stärker einbinden - Die Theorie hinter einem wachsenden Verbrauchertrend: Erlebnisgastronomie. Das perfekte Gegenmittel gegen die Einsamkeit: Viele Menschen kaufen lieber Erlebnisse als Produkte.

Mitwirkende des Hospitality Industry Reports

An der EHL sind unsere Forschungsmitarbeiter sehr stolz darauf, Daten und Analysen aus der Praxis zu sammeln, da sie wissen, dass ihre Erkenntnisse direkt im Unterricht gelehrt werden. Die EHL-Absolventen wiederum gehen mit der richtigen Balance aus faktisch aktueller Theorie und Praxis in den Beruf. Es handelt sich um einen positiven Kreislauf, bei dem Industrie und Bildungswesen in einem kollaborativen Ökosystem zusammenarbeiten, wobei der eine den anderen ständig informiert, was wiederum dazu beiträgt, ein starkes Image zu schaffen, das durch Führung angetrieben wird.

Die Erkenntnisse in diesem Bericht wurden von Mitgliedern der EHL Fakultät bereitgestellt: Stefano Borzillo, Carlos Martin-Rios, Sébastien Fernandez, Guy Llewellyn, Stéphanie Pougnet, Margarita Cruz, Florent Girardin, Luciano Lopez, Maggie Chen, Matthias Fuchs, René-Ojas Woltering, Rémy Rein.

Zukunftsweisende Forschungsergebnisse der EHL Fakultät. Wie kann sich das Gastgewerbe in der heutigen Zeit des Wandels als attraktiv, technikaffin und nachhaltig innovativ neu positionieren?