Le Guide Michelin a attribué une étoile au Berceau des Sens, le restaurant d’application de l’Ecole hôtelière de Lausanne dirigé par le Chef Cédric Bourassin. Déjà titulaire de la meilleure note Gault et Millau pour un restaurant d’application, l’établissement se voit décerner cette étoile Michelin, ultime distinction culinaire, alors même que le Groupe EHL est en pleine croissance.
Un nouveau décor, un service de grande qualité proposé par les étudiants et sous l’œil attentif des formateurs, ainsi qu’une cuisine raffinée et moderne. Le Berceau des Sens, qui est ouvert au public et qui fait salle comble tous les midis et soirs de semaine, ne s’est jamais mieux porté.
A la tête de la cuisine depuis Septembre 2017, Cédric Bourassin a donné une impulsion nouvelle avec l’aide d’une équipe de professionnels hors pair qui compte notamment sur les talents du meilleur sommelier d’Italie.
« L’étoile n’était pas un but qu’on essayait d’atteindre, car le but premier est de former nos étudiants, mais c’est une merveilleuse reconnaissance du produit que nous nous efforçons de proposer à nos clients. Je suis fier de ce que nous avons accompli et remercie le Guide Michelin pour cette belle distinction », confia le Chef fraîchement étoilé à la sortie de la cérémonie qui se tenait à Lucerne.
Michel Rochat, CEO du Groupe EHL s’est dit « très heureux de voir les efforts d’une équipe passionnée être récompensés et reconnus sur la scène culinaire internationale ».
Le Berceau des Sens propose une carte inspirée d’une gastronomie française d’exception, puisque Cédric Bourassin a notamment fait ses armes chez Anne-Sophie Pic ou encore la famille Bras à Laguiole. Mais la carte est aussi à la poursuite de l’umami, élusive cinquième saveur que le Chef passionné a pu explorer lors de son long séjour nippon.