Après des années de crise sanitaire mondiale, 2022 a été celle de notre reconnexion. Au cours des retrouvailles en personne, réunissant une multitude d’amis, de parents et de collègues, les boissons ont sans nul doute coulé à flots. Les points du matin autour d’un café, les happy hours après le travail à son bar préféré ou les sorties arrosées du week-end, même si la consommation d’alcool tendrait à diminuer, rester hydraté, sous toutes ses formes, a résolument le vent en poupe. Alors, remplissez votre tasse et allons voir ce que nous siroterons en 2023.
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En cette ère postpandémique, il ne fait aucun doute que les mégatendances de la nouvelle année seront centrées sur des produits plus sains, « plus propres », plus durables, haut de gamme et socialement responsables, conformément aux mantras – bon pour moi, bon pour la planète – et privilégiant la qualité à la quantité.
Avec la popularité croissante de mouvements comme la consommation consciente et les « sobres curieux », les recherches révèlent une diminution de la consommation d’alcool, en raison de l’intérêt majeur des jeunes générations pour le bien-être et la santé holistiques. L’industrie des boissons a prêté attention à ce revirement de préoccupations, de conscience et d’habitudes.
Les boissons fonctionnelles et saines sont de plus en plus populaires. De l’Amérique du Nord à l’Europe, en passant par l’Asie-Pacifique, les offres de prêts-à-boire sans alcool ou à faible teneur en alcool (le mouvement NOLO) ont explosé, s’imposant ainsi comme une option plus pratique et plus sûre dans un monde encore en proie aux mesures COVID-19 et aux gestes barrières. Mais à l’échelle mondiale, nous assistons à un éventail de nouveaux développements de produits intéressants, d’innovations en matière d’emballage et de fusions et acquisitions surprenantes – les frontières entre le mouvement en faveur de la santé, la catégorie des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool et l’industrie des boissons au sens large étant devenues de plus en plus floues.
Au-delà de ces tendances générales, dans le présent article, nous examinerons sept tendances particulières en matière de boissons pour l’année à venir.
Cette tendance très 2022 qui, il y a à peine un an, ne se trouvait que sur les cartes de cocktails des lieux les plus avant-gardistes, est devenue dominante en 2023 sur les marchés des boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Même si elles ne vous feront pas planer, les infusions CBD se sont avérées offrir d’autres avantages pour la santé en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires. Entre autres bienfaits signalés, les infusions CBD contribuent à soutenir la régulation de l’humeur et la mémoire. Pourquoi ne pas essayer le cola infusé au CBD de Vita Coca ou le gin à la fraise infusé au CBD d’Aqua Sativa ou l’eau aromatisée apaisante infusée au CBD de TRIP ?
Le bubble tea connaît son heure de gloire depuis un certain temps déjà ; ce qui semblait être un engouement passager devrait s’installer durablement en 2023 parmi la génération Z. Bien que le bubble tea ait été inventé dans les années 1980, sa demande s’est mondialisée et son marché devrait croître de près de 2 milliards de dollars pour atteindre 4,3 milliards de dollars, d’ici 2027.
Cette boisson rafraîchissante à base de thé taïwanais contient des bulles de tapioca ou de gelée de fruits. Elle plaît aux personnes soucieuses de leur santé qui apprécient les variantes plus saines à faible teneur en sucre, à base de lait de soja biologique, de thé vert ou de mélanges fruités, ainsi qu’à la jeune génération séduite par ses quelque 200 combinaisons de saveurs différentes et possibilités encore plus nombreuses de créer une boisson véritablement unique, savoureuse et ludique.
Une prise de conscience accrue de l’importance de nourrir notre corps à l’aide d’aliments et boissons de qualité au pouvoir nutritif élevé a entraîné la croissance rapide des boissons fermentées, qui constituent une part importante de la catégorie des boissons fonctionnelles et saines. Le nombre croissant de recherches étayant les avantages de mettre l’accent sur la santé intestinale et la diversité du microbiome (communauté de microorganismes présents dans le tube digestif) est à l’origine de cette tendance en matière de boissons.
On estime qu’en 2015, l’industrie des boissons fermentées valait 747,55 milliards de dollars. En 2023, le marché devrait atteindre 1 061,5 milliards de dollars (TCAC de 5 %). Alors que le kombucha est en tête du classement depuis quelques années, il subit désormais une sérieuse concurrence.
Avec ses souches probiotiques plus diverses, qui contribuent à stimuler le système immunitaire et à faciliter la digestion, le kéfir d’eau prend de l’ampleur et s’insinue dans le courant dominant. Tout comme le soda mexicain fermenté Tepache – autre alternative saine, savoureuse et durable au kombucha. Bien qu’il ne soit pas nouveau en soi, il offre des perspectives prometteuses en cette ère sensibilisée aux questions de santé, mais, ce n’est qu’une intuition !
La promotion de boissons par des célébrités n’a rien de nouveau. Pensez à George Clooney avec Nespresso, Jennifer Aniston et Smart Water ou d’innombrables stars du sport faisant la promotion de boissons énergisantes. Attendez-vous à voir de plus en plus de vignobles et de maisons de champagne s’associer à de grands noms pour capitaliser sur leur image glamour et étendre leurs portefeuilles de marques respectifs.
Après John Legend, Kylie Minogue et Brad Pitt, Cameron Diaz est la dernière célébrité à s’être lancée dans le commerce du vin avec ses vins « propres », surfant ainsi à la fois sur la tendance du bien-être et celle de la « soif » grandissante de vin « rosé ».
De tels partenariats sont également stratégiques pour présenter les vins et les champagnes à de nouveaux consommateurs, en particulier les buveurs de la génération Y, attirés par les modes de vie des célébrités et axés sur le bien-être, qui ne sont pas insensibles à l’esthétique instagrammable d’une boisson pétillante ou teintée de rose.
Dans le domaine des boissons non alcoolisées, cette tendance constellée de stars a également pris son envol. Les stars de YouTube KSI et Logan Paul ont collaboré à la création de Prime Hydration, boisson énergisante, déclinée en sept saveurs aux couleurs vives, à base de BCAA, de vitamines, d’électrolytes et d’antioxydants, qui fait sensation depuis son lancement en 2022. Il semblerait que les supermarchés du Royaume-Uni aient du mal à répondre à la demande vertigineuse, les clients faisant apparemment la queue devant les magasins avant l’ouverture pour mettre la main sur la boisson virale.
Robbie Williams aurait essayé d’obtenir une part de gâteau de la boisson énergisante Gen-Z, le chanteur ayant eu l’habitude de boire jusqu’à 20 Red Bull par jour, l’une des nombreuses boissons soutenues par des célébrités, à surveiller et essayer en 2023.
Le vin en boîte, plus facile à conserver, d’autant plus quand il est ouvert, s’avère une option plus hygiénique et durable, en particulier pour les restaurants. Le vin en boîte, dont chaque boîte de trois litres génère environ la moitié des émissions de dioxyde de carbone par rapport à une bouteille en verre, est également moins cher à transporter et à stocker et plus respectueux de l’environnement. Un détail que même les maisons de vin les plus haut de gamme ne peuvent ignorer.
Alors que les œnologues peuvent hâtivement conclure que le vin en boîte est synonyme de mauvaise qualité, les experts de l’industrie suggèrent que cet apriori en train de changer, et rapidement, puisque les ventes sont censées poursuivre leur montée en flèche à travers le monde en 2023.
L’autre tendance en matière d’emballage de boissons que vous verrez en 2023 concerne les bouteilles en plastique sans verre, généralement en papier recyclé ou en bois issu de sources durables, avec une empreinte carbone nettement inférieure à celle de leurs équivalents en verre. Le même concept est de plus en plus utilisé par les fabricants d’autres produits domestiques essentiels tels que les liquides de lavage.
Alors que certains ont peut-être aimé suivre des tutoriels de mixologie en ligne pour préparer leurs propres cocktails maison, beaucoup aspirent à l’ère des créations originales prêtes à l’emploi pour une consommation immédiate.
Eh bien, les marques de spiritueux et les chaînes hôtelières comme Marriott n’ont pas perdu de temps pour offrir la solution parfaite et créer une variété de délicieux cocktails en canette prêts à boire, dignes des meilleurs barmans. Selon les données du Nielsen Premium Panel, l’expansion des cocktails prêts à emporter – considérée comme la tendance la plus en vogue dans le domaine des boissons alcoolisées, en hausse vertigineuse de 171 % en 2020 et évaluée à 782,8 millions de dollars en 2021, ne montre aucun signe de ralentissement en 2023. Le marché devrait se développer à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 13,4 % de 2022 à 2030.
Préparés à l’aide d’ingrédients de haute qualité aux saveurs authentiques, déclinés en version hypocalorique, à faible teneur en sucre et en alcool ou à base de spiritueux haut de gamme et présentés dans des emballages pratiques et hygiéniques, les cocktails à emporter sont destinés à rester.
Avec la montée en flèche de l’intérêt pour les boissons à faible teneur en alcool ou sans volume d’alcool (ABV) au cours des dernières années, un nombre croissant de personnes recherchent le juste milieu entre abstinent et buveur, fonctionnel et débridé, et qualité supérieure et praticité.
Par conséquent, les boissons à faible teneur en alcool et sans alcool, qui inondent actuellement le marché, constituent le segment à surveiller. Des bières sans alcool et cocktails sans alcool haut de gamme des marques de spiritueux au boom des eaux pétillantes alcoolisées, qui désormais se répandent dans les cafés alcoolisés et le kombucha, les consommateurs n’auront que l’embarras du choix. Que vous souhaitiez une boisson contenant moins de sucre et d’alcool pour accompagner des produits haut de gamme, cherchiez un léger « coup de fouet » à donner aux boissons traditionnelles non alcoolisées ou une alternative à la bière, cette catégorie en plein essor, satisfait assurément tous les goûts et tous les types de buveurs.
Avec leurs noms originaux et leur goût agréable familier, les recettes de cocktails classiques semblent connaître un certain renouveau – exactement ce que nous a prescrit le médecin pour nous remonter le moral. Ravivant des souvenirs d’antan, les Harvey Hallbanger, Salty Dog et White Russian ont tous fait leur grand retour.
Alors que Google Trends indique une hausse de 200 % des recherches pour le Pornstar Martini, l’incontournable de nombreuses soirées entre filles qui devrait gagner en popularité, nous constatons également une augmentation de 60 % des recherches pour les martinis en général. Les Martinis ne sont-ils jamais vraiment passés de mode ? Non, mais il y a eu une augmentation notable des cartes des boissons dédiées aux boissons glamour. Commanderez-vous un « shaken, not stirred » ?
Alors que nous levons nos verres à une nouvelle année à venir, les bars, pubs et restaurants continuent de faire face aux incertitudes économiques et problèmes de personnel. En ces temps de grande perplexité, il est clair que l’intérêt croissant des consommateurs pour la santé, le bien-être et la pleine conscience façonne l’industrie des boissons dans son ensemble, désireuse d’étancher cette soif d’équilibre holistique.
Pouvoir choisir des boissons sans alcool sans avoir à sacrifier les saveurs, le pétillant ou l’authenticité. S’autoriser un verre sans devoir s’abstenir complètement. Revenir à plus de simplicité avec des produits naturels et « propres ». Boire en quantité moindre, mais gagner en qualité.