La bistronomie est un concept de restauration d'origine française. Il a été popularisé par les grands chefs français qui cherchaient à s'affranchir du stress lié à l'obtention et au maintien des étoiles Michelin. La bistronomie met l'accent sur une cuisine élégante et accessible, utilisant des ingrédients et des vins de grande qualité, et offrant un excellent rapport qualité-prix.
Le paysage de la bistronomie est devenu très compétitif, attirant de nombreux propriétaires de restaurants vers ce concept de gastronomie décontractée. Dans les établissements bistronomiques, un service exceptionnel est essentiel au succès. Bien que les formalités soient moins importantes que dans la gastronomie traditionnelle, le personnel des restaurants bistronomiques doit créer des interactions de grande qualité avec les clients. Les restaurants bistronomiques comptent sur leur personnel de service pour créer une expérience gastronomique distinctive qui allie harmonieusement l'élégance, le plaisir et l'efficacité, mettant ainsi en valeur leur charme unique.
L'objectif est d'offrir une prestation rapide, c'est-à-dire un standard de 45 minutes à 1 heure pour un déjeuner de trois plats accompagnés d'un café.
Le personnel doit avoir une connaissance approfondie de la cuisine du chef, de ses plats et de son engagement en faveur de la durabilité.
Le personnel de service doit être formé à partager l'origine des principaux ingrédients et l'histoire des producteurs locaux avec lesquels le chef collabore.
Refléter la personnalité, les émotions et la philosophie du chef dans le style de service, comme à la brasserie 1893 de l'EHL, qui met l'accent sur la générosité, le partage et l'innovation.
Le personnel doit être encouragé à dialoguer avec les clients de manière personnalisée et authentique, même sous pression, afin de créer une expérience gastronomique agréable et conviviale.
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Présentez une gamme restreinte d'options, par exemple 2 vins blancs, 2 vins rouges et 1 vin pétillant au verre.
Privilégiez les vins locaux et vos coups de cœur, en achetant de petites quantités pour garantir la fraîcheur et la variété.
Mettez en avant des offres uniques comme un Merlot du Tessin ou des vins biodynamiques pour éveiller la curiosité des clients.
Établissez des partenariats avec des producteurs locaux de boissons, comme les limonades locales, et servez des bières locales de saison.
Créez des infusions froides en utilisant des herbes de votre propre jardin, comme la verveine et la menthe, pour apporter une touche personnelle.
Envisagez de servir une version locale des boissons gazeuses les plus demandées afin d'offrir à vos invités des options à la fois familières et uniques.
Les futurs directeurs de l'hôtellerie peuvent profiter des exigences uniques d'un restaurant bistronomique pour perfectionner leurs compétences en matière de service à la clientèle. La Brasserie rétro-moderne de 1893 de l'EHL offre un tel terrain d'entraînement aux étudiants du programme Bachelor pendant leur année préparatoire :
Vous quittez un restaurant gastronomique traditionnel ? Laissez tomber la mentalité protocolaire et adoptez l'atmosphère plus décontractée de la bistronomie.
Familiarisez-vous avec le menu et la carte des vins, en connaissant l'histoire qui se cache derrière chaque offre, afin de fournir des informations intéressantes aux clients.
Soyez prêt à guider vos hôtes dans leur choix, en adaptant vos conseils à leurs préférences et à leurs besoins alimentaires.
Restez fidèle à vous-même et soyez authentique dans vos interactions avec les clients, pour créer une atmosphère confortable et accueillante.
Reconnaissez vos erreurs, tirez-en les leçons et efforcez-vous d'améliorer constamment votre service.
Soyez fier et prenez plaisir à participer activement à l'expérience des clients, afin de rendre leurs visites mémorables.