Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie hat in den letzten Jahren ein gesundes Wachstum erlebt, und dieser Trend einige bedeutsame Umwälzungen mit sich gebracht. Die Branche hat sich über alle ihre einzelnen Bereiche hinweg entwickelt, von der Zubereitung von Lebensmitteln über deren Verpackung, von dem Angebot von Speisen in Restaurants, Lieferung nach Hause bis hin zu hausgemachten Produkten. Soziale Medien haben sich zu einer mächtigen Kraft entwickelt, die Lebensmitteltrends antreibt und rapide in unserem kulturellen Bewusstsein verbreitet – egal, ob es sich um anödende Protagonisten der Heissluftfritteuse handelt, die nur über ihre neuesten Kreationen sprechen können, oder ob um die hübschen Mädels von #SoupTok, die fortlaufend ihre Vorliebe für das samtige und gesunde Wohlfühlgericht (wem sollte es nicht schmecken?!) proklamieren.
Andererseits ist künstliche Intelligenz (KI) inzwischen bis in die Vorbereitungsphase im F&B-Bereich vorgedrungen und trägt dort zur Verbesserung der Effizienz, zu intelligenteren Geschäftsentscheidungen und einer grüneren Zukunft bei. Obwohl wir natürlich zukünftige Trends nicht mit Sicherheit vorhersehen können, deuten letztlich alle Prognosen darauf hin, dass Verbraucher in Bezug auf Essen und Trinken im Jahr 2024 mehr als je zuvor auf Bequemlichkeit, Preis-Leistungs-Verhältnis und - natürlich - Geschmack achten werden.
Wir haben die neuesten F&B-Forschungs- und Trendberichte von Unternehmen wie Mintel, Wholefoods und der Specialty Food Association zusammen mit unseren internen Expertenmeinungen der Professoren für Praktische Künste der EHL ausgewertet, um eine umfassende und ausgewogene Liste der diesjährigen Top-Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zusammenzustellen.
Bevor wir uns mit den Top-Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie befassen, möchten wir sicherstellen, dass wir alle von denselben Voraussetzungen ausgehen.
Lebensmittel- und Getränketrends werden derzeit von zwei Haupttreibern geprägt, nämlich von Technologie - also KI - und von der Verbrauchernachfrage. Beide Aspekte habe einen gewaltigen Wandel durchlaufen. Die folgenden Abschnitte befassen sich ausführlicher mit diesen Entwicklungen, bevor wir zu den mit Spannung erwarteten Trends kommen!
Da der technologische Fortschritt in der Branche eine immer wichtigere Rolle spielt, ist die nächste wichtige Frage, wie Verbraucher zu Hause von dieser Technik profitieren können. Unternehmen haben erste Ansätze geschaffen, soweit es den Verbraucherkomfort betrifft; mit anderen Worten, das Ringen um Dominanz beim Online-Lebensmitteleinkauf ist im vollen Gang.
Die Annäherung an die Technologie aus einer neuen Perspektive wird auch in Zukunft einige vielversprechende Vorteile bringen. Der Mitbegründer von Metis, David Richey, der dazu beigetragen hatte, die vorherrschenden Qualitäts- und Servicestandards zu setzen, gibt zu bedenken, dass die Technologie bisher enttäuscht hat.
Im Wesentlichen wurde sie genutzt, um Kundendaten besser nach vergangenen Aktivitäten und Vorlieben zu schneiden und zu würfeln - um Zielgruppen für Marketingzwecke besser ansprechen und analysieren zu können. Aber warum haben wir KI nicht stärker als Managementressource eingesetzt?
Er verweist auf die Möglichkeit, Wetter-, Finanz- und Bevölkerungsdaten zu nutzen, um Rindfleischpreise bis zu 24 Monate im Voraus zu prognostizieren oder Rinder-Futures zu kaufen, um den Markt abzusichern. Eine Social-Media-Analyse könnte zusammen mit demografischen Daten verwendet werden, um Weintrends vorherzusagen, die dann zu Verträgen mit lokalen Produzenten führen könnten.
Bargeldloser Betrieb. Restaurantbetreiber wenden sich zunehmend von dem Einsatz von Bargeld in ihren Betrieben ab. Dies spart nicht nur Zeit, durch den Wegfall von Bargeldeinzahlungen, sondern hat auch offensichtliche betriebliche Vorteile: weniger Bearbeitungsfehler und Diebstähle – stattdessen mehr Transparenz und Liquidität. So oder so, die Branche steuert auf eine bargeldlose Zukunft zu, mit vereinfachten Zahlungen, die durch PIN-freie Kartenkontaktzahlungen oder ApplePay einfach gemacht werden. Wir können uns sogar zukünftige Zahlungen mittels elektronischer Fingerabdrücke, Retina-Scans oder sogar Gesichtserkennung vorstellen.
Wir befinden uns in einem Prozess der kontinuierlichen Erforschung globaler Aromen mit einem zunehmenden Interesse an verschiedenen Geschmackserlebnissen weltweit. Trendspotter weisen darauf hin, dass die Verbraucher nicht nur neue Geschmacksrichtungen annehmen, sondern auch nach tieferen kulturellen Verbindungen durch Lebensmittel suchen. Trendspotter V. Sheree Williams prognostiziert einen Anstieg altüberlieferter, traditioneller Lebensmittel, die von kleinen Produzenten weltweit hergestellt werden, und betont insbesondere Rezepte, die reich an Geschmack und persönlichen Erzählungen sind. Dieser Trend spiegelt ein wachsendes Bewusstsein und eine wachsende Wertschätzung für wenig bekannte, regionale Zutaten und kulinarische Traditionen wider. Die sich entwickelnde Landschaft der Restaurants in den USA führt die Verbraucher in weniger bekannte Küchen und bestimmte Gerichte ein und erweitert ihre Bereitschaft, neue kulinarische Erlebnisse zu entdecken. Diese Verschiebung unterstreicht die Erkenntnis, dass Kochen weltweit vielfältig und facettenreich ist, wie insbesondere die Beliebtheit asiatischer verpackter Produkte bei einer breiten Verbraucherbasis zeigt. Darüber hinaus wird ein Anstieg des Interesses an afrikanischen Vorratsartikeln prognostiziert, da Markenhersteller darauf abzielen, westliche Gaumen mit afrikanischen Aromen und Zutaten vertraut zu machen, wie June berichtet.
Der Wunsch von Verbrauchern nach mehr Bequemlichkeit und Fertigprodukten ist nach wie vor weit verbreitet, da sie einerseits den Geschmack und die Qualität ihres Essens zu verbessern und gleichzeitig den Aufwand verringern möchten. Trendspotter Bartelme prognostiziert eine wachsende Wertschätzung für vorgefertigte Mischungen, Saucen und Vorspeisen, was auf eine Abkehr von früheren Bedenken bei der Verwendung solcher Produkte hindeutet. Bequemlichkeit geht über die Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause hinaus und beeinflusst die Auswahl von Speisen und Getränken für unterwegs, insbesondere für Menschen mit einem geschäftigen Lebensstil, wie Williams aufzeigt.
Trotz des Inflationsdrucks, der sich auch beim Essen gehen auswirkt, gibt es einen Trend, nämlich den Alltag zu Hause zu verbessern. Trendspotter Jonathan Deutsch betont die Verwendung besonderer Zutaten wie hochwertige Trüffelsalze, Spezialöle, Gewürzmischungen und handgefertigte Butter, um einfache Mahlzeiten in ein Geschmackserlebnis in Restaurantqualität zu verwandeln. Zum Beispiel wird die anhaltende Beliebtheit von Platten mit einer Auswahl von Wurstwaren auf ihre visuelle Attraktivität, Vielseitigkeit, Kosteneffizienz und Kompatibilität mit verschiedenen Ernährungspräferenzen zurückgeführt, was zur steigenden Nachfrage nach anspruchsvollen Lebensmittelpräsentationen bei Zusammenkünften beiträgt.
Die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln sind nach wie vor ein wichtiges Anliegen für die Verbraucher, wobei der Schwerpunkt zunehmend auf Nachhaltigkeit, der Reduzierung von CO2-Emissionen und Lebensmittelverschwendung liegt. Deutsch betont den Wandel von Schlagwörtern zu Schlüsselwörtern wie «regenerativ», «upcycled» und «nachhaltige Verpackung» im Bestreben der Verbraucher, ethische Lebensmittelentscheidungen zu treffen. Es wird erwartet, dass die Branche bei der Suche nach Lösungen zur Bekämpfung des Klimawandels ihr Augenmerk verstärkt auf die regenerative Landwirtschaft legen wird. Dies spiegelt einen breiteren Trend innerhalb der Lebensmittelindustrie zu umweltbewussten Praktiken wider.
Hier sind die wichtigsten Lebensmittel- und Getränketrends, die von der EHL auf der Grundlage von Branchenforschungen herauskristallisiert wurden und die Hersteller und Verbraucher auch künftig herausfordern, anstossen und anlocken werden – guten Appetit!
Getränke stehen gerade hoch im Kurs, werfen Sie nur einen Blick auf die aktuellen Getränketrends, auf die wir uns in Sachen Durstlöschen und genussvollen Cocktails in 2024 freuen können. Laut der Studie State of the Specialty Food Industry von SFA hat der Getränkeumsatz, getrieben von Innovationen, in den letzten Jahren den Lebensmittelumsatz durchweg übertroffen. Im kommenden Jahr wird die Nachfrage nach anspruchsvollen Einzelportionsgetränken – sowohl sprudelnd als auch nicht sprudelnd –, sowie nach funktionalen Kaffees, Tees und Brühen, die mit Zutaten, die einen zusätzlichen Schub an Energie, Konzentration, Klarheit oder Entspannung bieten, angereichert sind, stark ansteigen. Diese Getränke enthalten nur minimalen oder gar keinen Zucker, Salz oder synthetische Zutaten und präsentieren tropische Aromen sowie Kräuter und pflanzliche Stoffe aus der ganzen Welt.
Veganismus liegt nach wie vor voll im Trend und hat ein grosses Marktpotenzial, da die Verbraucher einen gesünderen Lebensstil anstreben.
Wir haben alle von Dry January gehört, bei dem man im Januar auf Alkohol verzichtet, um nach der feuchtfröhlichen Weihnachtszeit einen Reset durchzuführen. Veganuary ist das pflanzliche Gegenstück, mit dem Menschen dazu ermutigt werden, den Konsum von tierischen Produkten aufzugeben oder zu reduzieren und Veganismus einen Monat lang auszuprobieren.
Dank vieler Wissenschaftler, wie Professor Tim Spector, die behaupten, dass biologische Vielfalt gut für den Darm ist und der Darm der Haupttreiber für die allgemeine Gesundheit ist, ist es kein Wunder, dass pflanzliche Ernährungstrends zurückkehren. Aber im Jahr 2024 ist es wieder so weit: Gruselige Fleischersatzprodukte gehören der Vergangenheit an und werden durch wirklich pflanzliche Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse ersetzt, die eine ernährungsphysiologisch dichte Alternative zu Fleisch bieten.
Der 2023 Global Consumer Trends-Bericht von ADM zeigt, dass sich mehr als die Hälfte (52%) der globalen Verbraucher als Flexitarier identifizieren. Diese Personen sind eine Kombination aus «flexibel» und «vegetarisch» und möchten mehr pflanzliche Optionen in ihre Ernährung aufnehmen und gleichzeitig auf ihren Fleischkonsum achten. Folglich bieten viele Inhaltsstoffunternehmen jetzt eine breitere Palette von Optionen an, um der wachsenden Nachfrage nach tierischen und pflanzlichen Proteinen gerecht zu werden.
Funktionelle Getränke erfreuen sich immer grösserer Beliebtheit, da sie über das blosse Stillen von Durst hinausgehen. Diese erfrischenden Getränke bieten eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, von der Förderung der Verdauung bis zur Verbesserung der kognitiven Funktion. Der Markt für funktionale Getränke, der derzeit auf 110 Mrd. USD geschätzt wird, wird in den nächsten fünf Jahren voraussichtlich eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 8 % aufweisen.
In diesem Jahr haben wir in den sozialen Medien die Beliebtheit von Hormonrezepten erlebt, die speziell auf Frauen abzielen. Dazu gehören roher Karottensalat für das Östrogenmanagement, Fruchtbarkeitszyklus-Energiehäppchen für jede Zyklusphase und «Sleepy Girl»-Mocktails. Markenhersteller entwickeln zunehmend Produkte, die Frauen in verschiedenen Lebensphasen unterstützen, zum Beispiel während der Periode, Schwangerschaft, Postpartum und Menopause, sowie zur Bewältigung von Symptomen, die in der Vergangenheit ignoriert wurden.
In ihrem Streben nach Gesundheit und Wohlbefinden verlassen sich die Verbraucher zunehmend auf Lebensmittel, um ihre Ziele zu erreichen. Ob es darum geht, die Energie zu steigern, die Darmgesundheit zu verbessern, die Immunität zu stärken, die kognitive Funktion zu unterstützen oder ausreichend Flüssigkeiten zu sich zu nehmen – Verbraucher suchen aktiv nach Produkten, die bestimmte funktionelle Inhaltsstoffe mit ausgeprägten gesundheitlichen Vorteilen enthalten. Laut Mintel integrieren derzeit erstaunliche 85 % der Verbraucher diese Art von Produkten in ihre Ernährung.
Mit einem verstärkten Fokus auf Gesundheit und Wohlbefinden suchen die Verbraucher aktiv nach nährstoffreichen Lebensmitteln, die mit essentiellen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen gefüllt sind, um sich vor chronischen Krankheiten zu schützen und das allgemeine Wohlbefinden zu fördern.
Á la minute Kochen, frische und gesunde Optionen, Einbeziehung der Kunden und verschiedene Wahlmöglichkeiten bei der Vorbereitung von Gerichten haben sich in den letzten Jahren als sehr erfolgreich im «Fast Casual»-Segment erwiesen.
Damit diese Betriebe in Zukunft erfolgreich sein können, reicht es jedoch nicht aus, sich nur auf Frische, gesunde Optionen und grossartige Aromen und Texturen zu verlassen. Verbraucher fordern Lebensmittel immer häufiger überall und zu jeder Zeit.
Das bedeutet, dass Fast-Casual-Betreiber darüber nachdenken müssen, wie sie eine schnelle Lieferung nach Hause, «Drive-Throughs» oder Selbstbedienungskioske anbieten können, um sich gegenüber der Konkurrenz durch Neueinsteiger wie dem New Yorker Green Summit Group Zusammenschluss virtueller Restaurants, die nur online zugänglich sind, zu behaupten. Selbstbestellstationen, die denen bei McDonalds ähneln, werden immer mehr zum Mainstream und ermöglichen es den Betrieben, Kundendaten neben Kontextdaten zu verwenden, um Upselling-Empfehlungen beim Bezahlen zu geben. Wenn es beispielsweise draussen schneit, kann so ein Anbieter vielleicht noch eine wärmende heisse Schokolade zum Abschluss der Mahlzeit vorschlagen.
Die Beliebtheit von scharfen Speisen nimmt zu, wobei in jedem Lebensmittelgeschäft eine Vielzahl von scharfen Paprika erhältlich ist. Von Carolina Reaper-Paprikas bis hin zu Scorpion Chilis, Guajillo und ungarischen Ziegenhornpeperoni sind diese Spezialitäten frisch, ganz, gemahlen oder eingelegt verfügbar. Darüber hinaus gibt es einen neuen Trend zu Botanensaucen und Chili-Ölen, die immer häufiger in den Gewürzregalen zu finden sind.
Die kulinarische Welt ist stets auf der Suche nach dem nächsten grossen Geschmackstrend, und kalabrische Chilischoten stehen bereit, das Rampenlicht zu erobern. Während Sriracha und Gochujang gerade voll im Trend lagen, richten Anbieter jetzt ihre Aufmerksamkeit auf diese feurigen und vielseitigen Schoten. Kalabrische Chilischoten finden ihren Weg in eine breite Palette von Produkten, von traditionellen Pasta-Saucen über scharfe Saucen bis hin zu unkonventionellen Angeboten wie Wurstwaren, Snacks, «relish» Gewürzsaucen und sogar scharfem Honig. Mit ihrem einzigartigen Geschmacksprofil und als kulturelle Alternative zu den üblichen asiatischen und lateinamerikanischen Paprika werden kalabrische Chilischoten die Fantasie und den Geschmack von Feinschmeckern auf der ganzen Welt anregen und begeistern.
Dank der TikTok-Kreativen sind kleine Leckereien zu einem kulturellen Phänomen geworden, und wir begrüssen dies aus ganzem Herzen. Die transformative Kraft eines köstlichen Leckerbissens liegt auf der Hand, sei es beim spontanen Kauf von Macarons oder dem Genuss eines erfrischenden, funktionalen und aromatisierten Getränks wie dem Bubble Tea, ein Trend, der auch in absehbarer Zeit nicht verschwinden wird. Markenhersteller setzten jetzt auf diesen Trend, indem sie erschwingliche und bequeme individuelle Servierpackungen anbieten, die puren Genuss vermitteln, ohne die Bank zu sprengen.
Darüber hinaus wird 2024 das Jahr sein, in dem multisensorische Optionen das Lebensmittel- und Getränkeangebot prägen. In einer schieren Menge an Geschmacks- und Farbkombinationen, die auf individuelle Geschmacksknospen zugeschnitten werden können, setzen «kleine Leckereien» an, die Welt im Sturm zu erobern.
Der Trend hin zu Restaurants, die sich auf ein Gericht oder auf One-Dish-Wonder-Gerichte konzentrieren, wie Schawarma-Bars, «Hotpots», «Burger & Lobster» oder «The Meatball Shop», hat seinen Höhepunkt noch nicht erreicht.
Ein-Gericht-Restaurants sind immer noch auf dem Vormarsch. Wesentliche Merkmale sind dabei vor allem, das Bestreben, sich zu spezialisieren und Nischen, in die sich bisher nur wenige Wagemutige, wenn überhaupt, getraut haben, zu finden und zu erkunden, und so ein einzigartiges Erlebnis zu vermitteln, während gleichzeitig Lagerbestände optimiert werden und eine höhere Rentabilität erzielt wird.
Ständig tauchen neue Ein-Gericht-Restaurants auf und es gibt immer Platz für eine andere Nische, in die man sich vor wagen kann. Wesentliche Merkmale sind dabei vor allem, das Bestreben, sich zu spezialisieren und Nischen, in die sich bisher nur wenige Wagemutige, wenn überhaupt, getraut haben, zu finden und zu erkunden, und so ein einzigartiges Erlebnis zu vermitteln, während gleichzeitig Lagerbestände optimiert werden und eine höhere Rentabilität erzielt wird.
Dies ist nicht unbedingt ein neues Konzept, aber vielleicht war es ein gut gehütetes Geheimnis unter bestimmten bekannten Gastronomen. Kaum ein Restaurant verkörpert den Erfolg von ODWs so anschaulich wie das «L'Entrecote», die 1956 gegründete und bis heute starke französische Steak-Frites-Bistro-Kette. Das renommierte Restaurant ist berühmt für seine langen Warteschlangen, die viele für sein unglaubliches Steak-Frite und die köstliche Geheimsauce in Kauf nehmen – Einfachheit vom Feinsten.
Bildquelle: The Places of Bordeaux
Egal, woher Sie Ihr Koffein bevorzugt beziehen, es gibt jetzt innovative Möglichkeiten, seine Vorteile für Ihren morgendlichen oder nachmittäglichen Energieschub zu maximieren. Mit der Einführung neuer Kaffeemischungen und Energydrinks mit Pilzen, Probiotika und anderen Nahrungsergänzungsmitteln war es noch nie so einfach, einen Koffeinschub mit zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen zu kombinieren. Daher gibt es keinen besseren Zeitpunkt als jetzt, um die Welt des «sauberen Koffeins» zu erkunden und Ihren nächsten Lieblings-Muntermacher zu entdecken.
Essen muss mit dem Lebenstempo Schritt halten und das Leben der Menschen wird immer geschäftiger. In den letzten Jahren haben wir gesehen, wie sich der «Grab and Go»-Trend zu einem neuen Lebensstil entwickelt hat. Der Trend zum mobilen Naschen fängt gerade erst an.
Heutzutage suchen Verbraucher nicht nur nach gesundheitsbewussten Snacks, mit denen sie lange Essenszeiten umgehen können, sondern erwarten auch, dass schnelle Snacks nahrhaft sind. Dies führt dazu, dass Unternehmen zunehmend auf langsames Kochen mit traditionellen Rezepten setzen.
Neu ist, dass Selbstbedienungskioske, die rund um die Uhr zugänglich sind, zum neuen «Grab and Go» werden.
Japans Städte verfügt seit Jahrzehnten über warme und kalte F&B-Kioske, die den Verbrauchern Bequemlichkeit bieten und gleichzeitig eine immense Marketingmöglichkeit nutzen – das Produkt hier und jetzt, bei der richtigen Temperatur. Wir sollten bald mehr solche Kioske auftauchen sehen.
In Kombination mit innovativem Design können solche Kioske zu einer Einnahmequelle mit geringen Vertriebskosten werden, was zu einer weiteren Bedrohung für das bereits angegriffene, traditionelle stationäre Restaurantmodell führt. Toutcru, ein Selbstbedienungskiosk-Konzept aus Lausanne, das frisches, handgehacktes Beefsteak Tartar – ein aus Sicht der Lebensmittelhygiene sehr empfindliches Gericht – anbietet, gibt es bereits seit mehreren Jahren. Mal sehen, was wir 2024 an weiteren Selbstbedienungskiosken zu sehen bekommen!
Mit einem verstärkten Blick auf ihre Finanzen suchen die Verbraucher nach wertorientierten Produkten. Markenhersteller, die Käufer erfolgreich ansprechen wollen, zeigen die Vorteile ihrer Produkte auf, sei es ihre Vielseitigkeit, die wenig belastende Garmethode zur besseren Geschmacks- und Aromenentfaltung oder ihre längere Haltbarkeit. Mit solchen Attributen können Verbraucher überzeugt werden, dass die Produkte ihre Kosten wert sind, und helfen Verbrauchern, fundierte Kaufentscheidungen zu treffen.
Technologie kann oft Lösungen für Unternehmen bieten, um ihre Abläufe zu rationalisieren. Die Erfahrung und die Servicequalität der Kunden werden immer wichtiger, da sie weniger Toleranz für unbefriedigende Erfahrungen haben. Prognosen zufolge wird das Wachstum in der Restaurantbranche weitgehend durch den Verbrauch ausserhalb von Geschäftsräumen getrieben, und Technologie kann Restaurants nicht nur dabei helfen, ihren Betrieb und die Erbringung von Dienstleistungen zu verbessern, sondern auch ihre Angebote neu zu gestalten und zu diversifizieren. Es wird geschätzt, dass 50 % der Restaurantbesitzer neue Einnahmequellen wie Lebensmittel, Einzelhandel und Essensausrüstungen erkunden.
Damit Sie diesen wachsenden Trends immer einen Schritt voraus sind, haben wir eine Liste der wichtigsten Trends in der Restauranttechnologie zusammengestellt, auf die Sie im kommenden Jahr besonders achten sollten.
Zusammenfassend sind diese Trends eine logische Fortsetzung der Entwicklung der Branche in den letzten Jahren. Wir sollten damit rechnen, einige erstaunliche neue Konzepte rund um ehrliche, transparente, hochgradig massgeschneiderte und spezialisierte Gastronomie zu finden, während wir gleichzeitig auf die Rentabilität in einer traditionell margenschwachen Branche achten, die von hohen Arbeitskosten geprägt wird. Solche Entwicklungen sind sehr inspirierend und geben Impulse; sie erfordern einen Paradigmenwechsel nicht nur in dem, was wir tun und wie wir Dinge tun, sondern auch warum. Die in den letzten Jahren gesäten Ideen sollten einen vielversprechenden Jahrgang in dieser spannenden Branche hervorbringen.