Ein Restaurant zu führen bedeutet nicht nur, zu kochen und den Gästen das Essen zu servieren, es gehört viel mehr dazu. Gerade in der heutigen digitalen Welt müssen Gastronomen auch viel Wissen in Sachen Marketing und Social Media mitbringen und am Puls der Zeit bleiben. Deshalb haben wir für Sie die wichtigsten Restaurant Trends für 2023 zusammengestellt.
Für das Gesamterlebnis in einem Hotel sind die Restaurants und Bars ebenso wichtig wie das Zimmer selber. Die Attraktivität einer Hotelbar oder eines Restaurants wird zudem nicht alleine durch die Qualität der Speisen und Getränke bestimmt, sondern es spielen auch noch andere Faktoren eine wichtige Rolle.
Die Beleuchtung, das Design der Inneneinrichtung, die Abendunterhaltung und sogar der Einsatz von Social Media, können für die Kundengewinnung und Reputation ebenso entscheidend sein.
Um die Auslastung zu erhöhen, müssen Hotelrestaurants und Bars auch Nicht-F&B-Trends berücksichtigen, so die Redner auf der kürzlich abgehaltenen Boutique Hotel Investment Conference in New York.
Zum Beispiel ist die Präsentation der servierten Speisen und Getränke im Zeitalter von Instagram wichtiger denn je. Die Gäste fotografieren ihre Speisen, so dass diese im besten Licht präsentiert werden müssen.
Der Gastronom muss sich immer bewusst sein, dass ein Gast von seinem Cappuccino oder dem Avocado-Toast ein Instagram-Foto pder ein TikTok-Video machen könnte, sagt Lisle Richards, Miteigentümerin von The Metric, das Restaurants und Bars betreibt, darunter mehrere Spots im New York’s The Time hotel.
Auch bei der Einrichtung eines Restaurants müssen diverse Faktoren berücksichtigt werden, zum Beispiel hat es genügend Licht über dem Tisch, um ein gutes Foto zu machen etc. Für Instagrammer sind ausserdem die Platzverhältnisse im Restaurant entscheidend.
Viele Restaurants haben es sich heute zum Ziel gesetzt, "Instagrammable" zu sein. Das bedeutet, dass sie zusätzliche Motive schaffen, die junge Leute gerne fotografieren oder filmen und dann in den sozialen Medien posten. Ein Beispiel dafür ist die Bar The Prince in London. Das Design des Restaurants ist so grün, freundlich und ungewöhnlich, dass es die Leute zum Fotografieren verleitet. Ausserdem gibt es Leuchtreklamen und Dekorationen an den Wänden, die den perfekten Hintergrund für Selfies bieten.
Laut Mark Birnbaum ist der Schlüssel, um Social Media als Werbeinstrument zu nutzen, "Wege zu finden, es zu kontrollieren, ohne den Anschein zu erwecken, dass man es kontrolliert".
Gute Kritiken sollen ganz natürlich gefördert werden, meint er und fügt hinzu: "Der einzige authentische Weg über Social Media zu werben, ist nicht bezahlte Posts zu generieren".
Als gutes Beispiel nennt er den «Hit Me»-Schokoladenkuchen. Das ist ein beliebtes Dessert bei Catch NYC, das speziell für die Instagram-Gemeinde entwickelt wurde.
Photo credit: Catch NYC http://catchrestaurants.com/catchnyc/
Die Referenten der Boutique Hotel Investment Conference rieten den Teilnehmerinnen und Teilnehmern dazu, Fotos in Social Media zu veröffentlichen, indem sie die relevanten Hashtags oder den Namen des Veranstaltungsortes dezent auf Menüs und Servietten platzieren.
Selbstverständlich müssen das Essen und die Getränke gut sein. Aber das reicht nicht aus, um eine konstante Auslastung der kleineren unabhängigen Hotelrestaurants und Gaststätten zu garantieren. Die Art und Weise, wie Menschen in einem F&B-Umfeld interagieren, verändert sich und die Mitarbeitenden müssen dementsprechend darauf reagieren.
Der gegenwärtige Gesundheits-Trend beeinflusst auch Hotels und ist ein zentrales Thema in Restaurants und Bars, bemerkt Lisle Richards. «Die Zeit der Nachtclubs bis 2 Uhr morgens ist vorbei». Fitnesscenters wie SoulCycle und Equinox sind die neuen Begegnungsorte, an denen sich die Leute sozial austauschen. Dieser Trend verändert auch die Art und Weise wie wir Essen und Trinken.
Nach dem Besuch des Fitnesscenters möchte man lieber etwas Kleines essen und sich mit Freunden auf einen Drink treffen, statt bis in die Morgenstunden zu feiern.
Natürlich darf auch die vegane Bewegung nicht vergessen werden. Seit Daniel Humms Eleven Madison Park im Herbst 2022 als erstes veganes Restaurant mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, ist klar, dass sich die vegane Küche nun auch in der gehobenen Gastronomie etabliert hat. Doch nicht nur in der Spitzengastronomie ist die vegane Küche auf dem Vormarsch, auch im Alltag steigt die Nachfrage stetig. Entsprechend sollten auch Restaurants und Produzenten mit entsprechenden Angeboten auf die Nachfrage reagieren.
Der Gast, der in einem schicken Restaurant ein Abendessen geniesst, ist potenziell auch ein Kunde für weitere F&B-Angebote. Warum den Gast also nach dem Dessert verlieren?
Hier setzt "Dinner plus" an, sagt Mark Birnbaum, Mitbegründer der EMM Group, die in New York das Restaurant Lexington Brass im Hotel 48LEX New York sowie weltweit die Catch-Restaurants betreiben.
"Die Leute essen und verweilen gerne, also wie halten wir den Kunden länger vor Ort?" Wir befragten die Gäste und staunten ab den Antworten. Den Trend der vergangenen Jahre, die Restaurants am späteren Abend in einen Nachtclub zu verwandeln, nahm niemand ernst.
Die Gäste wollten nach dem Essen lieber gemütlich zusammen sitzen, aber nicht unbedingt in einem pulsierenden Nachtclub. Sie wechseln lieber den Platz innerhalb des Restaurants um Spiele zu spielen oder, um anregende Gespräche bei einem Schlummertrunk wie auf einer Dachterrasse zu führen.