Sie haben Fragen zur Gründung eines Gastronomiebetriebs? Unser praktischer-Leitfaden zeigt, was Sie bei Ihrem Restaurantkonzept und Ihren Vorstellungen beachten müssen.
Sie sind ein/e aufstrebende/r Gastronom/in mit einer frischen neuen Geschäftsidee, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Nun, es könnte jetzt tatsächlich ein guter Zeitpunkt sein, um den Sprung zu wagen. Untersuchungen zeigen, dass die Gastronomie-Branche boomt und voraussichtlich einen Wert von US$ 5,4 Billionen bis zum Jahr 2030 erreichen wird, was eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von über 10% beträgt.
Aber die Idee, einen eigenen Gastronomiebetrieb zu gründen, kann entmutigend erscheinen, vor allem, wenn die Aussichten für Start-ups düster sind. Untersuchungen zeigen, dass bis zu 90% der neuen Restaurants scheitern. Doch der Silberstreif am Horizont ist, dass 10% nicht scheitern!
Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, haben wir einen Leitfaden in 8 Schritten für für Anfänger zusammengestellt, mit Insider-Tipps, die Ihnen alle Chancen auf Erfolg bieten.
Als erstes, bevor Sie irgendetwas investieren, sollten Sie recherchieren, und zwar sorgfältig und gründlich. Nehmen Sie sich ein paar Wochen (oder sogar Monate) Zeit, um ein tieferes Verständnis für die Gastronomie-Landschaft, Ihre Zielgruppe, die neuesten Trends und Wettbewerber zu gewinnen, und beginnen Sie, einen Businessplan für Ihre Investoren zu schreiben. Betrachten Sie es als Erkundung Ihrer 4 Ks: Kunde, Konsument, Kanal und Kontext.
Dafür bieten sich die folgende Struktur an:
Sobald Sie Ihren Businessplan haben, gehen Sie in die Welt hinaus – und testen Sie ihn. Suchen Sie nach einigen Ihrer Zielkunden und fragen Sie sie nach ihren Gedanken und Eindrücken. Das kann so einfach sein, wie die Befragung einer Handvoll Menschen auf der Strasse bis hin zu einer ausgewachsenen Marktforschungsstudie.
Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Finanzen zu ordnen. Nicht jeder, der ein Restaurant eröffnen möchte, hat die persönlichen Mittel, um dies zu tun. Tatsächlich gilt das für die meisten.
Zum Glück gibt es viele andere Möglichkeiten, wie Sie die Finanzierung Ihres neuen Unternehmens sicherstellen können:
Denken Sie daran, dass es wahrscheinlich Jahre dauern wird, bis Sie Ihren ersten Gewinn erzielen, und das Geld wird zunächst knapp sein. Denken Sie also daran, klein anzufangen (Sie können immer noch nach oben skalieren) und wählen Sie Ihre Geschäftspartner mit Bedacht aus, denn sie werden noch eine ganze Weile an Ihrer Seite sein.
Sie kennen sicherlich den Spruch: «Location, Location, Location!» Nun, wie sich herausstellt, ist das nicht immer der Fall. Der Standort, den Sie für Ihr Unternehmen wählen, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, und wenn Sie nicht stark auf Fussgängerverkehr angewiesen sind, müssen Sie sich nicht unbedingt im angesagtesten neuen Einzelhandelsstandort befinden.
Hier sind einige Faktoren, die Sie berücksichtigen sollten:
Sobald Sie ein Lokal gefunden haben, ist es an der Zeit, mit der Arbeit am Layout zu beginnen und Ihren Raum zu gestalten.
Dies hängt natürlich von der Art der Einrichtung ab, die Sie betreiben, aber in der Regel widmen Restaurants etwa 45-60 % ihrer Fläche dem Essbereich, etwa 35 % dem Küchenbereich und den Rest Lager- und Büroflächen.
Denken Sie sorgfältig über das Layout Ihrer Küche und Ihres Essbereichs nach und stellen Sie sicher, dass es einen reibungslosen Übergang zwischen den beiden gibt. Der Platz zur Vorbereitung der Mahlzeiten ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung, also stellen Sie sicher, dass Ihre Köche genügend Platz haben, um ihre Gerichte anzuordnen, zu garnieren und zu dekorieren.
Und das Wichtigste: Machen Sie keine Abstriche in Ihrem Essbereich. Dies ist die Bühne der Show – buchstäblich der Ort, an dem die ganze Magie stattfindet – daher ist es für den Erfolg entscheidend, das richtige Ambiente und Dekor zu finden, damit sich Ihre Kunden willkommen fühlen.
Als GastronomIn arbeiten Sie mit einer Reihe verschiedener Lieferanten zusammen – von Einrichtungsgegenständen über Kassensysteme, Barausstattung, Küchengeräte bis hin zu Lebensmitteln. Erstellen Sie Ihre Wunschliste, legen Sie Ihr kurz- und langfristiges Budget fest und machen Sie sich auf die Suche nach Ihren Partnern. Aber denken Sie daran, dass Sie zwar keine Abstriche bei der Qualität machen wollen, aber überteuerte Lieferanten Ihre Margen minimieren und Ihr Unternehmen in den Ruin treiben können. Stellen Sie also sicher, dass Sie hart verhandeln.
Aber wo fängt man an zu suchen? Besuchen Sie, falls möglich, Grosshändler, lokale Bauernmärkte, F&B-Kongresse, fragen Sie nach Empfehlungen von anderen GastronomInnen oder führen Sie einfach eine einfache Google-Suche durch.
Sie sind auf der Suche nach einem vertrauenswürdigen Lieferanten, der eine gute Erfolgsbilanz bei der Bereitstellung von Qualitätsprodukten und erfolgreiche Partnerschaften vorweisen kann. Achten Sie bei Lebensmittellieferanten auf ihre Lieferpläne und Handhabungspraxis für Lebensmittelsicherheit. Und bleiben Sie regional – diese Lieferanten bieten in der Regel frischere Zutaten an.
Wenn es um Vorschriften geht, ist jedes Land, jeder Landkreis und jede Stadt anders. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie sich bei Ihrer örtlichen Aufsichtsbehörde erkundigen, und erwägen Sie, einen Rechtsbeistand in Anspruch zu nehmen, um sicherzustellen, dass Sie alle Ihre lokalen Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften und Lebensmittelvorschriften einhalten. Beachten Sie jedoch, dass es Monate dauern kann, bis einige Lizenzen erworben sind, also stellen Sie sicher, dass Sie lange vor dem Eröffnungstag mit diesem Prozess beginnen.
Überlegen Sie zunächst, welches Personal Sie für Ihren Restauranttyp einstellen müssen. Je nach Grösse Ihres Restaurants kann dies Folgendes umfassen: Personalleiter, Einkaufsexperten, Buchhalter, Marketing- und Verkaufsleiter, Köche und Sommeliers, Kellner, Restaurantmanager, Barkeeper sowie Reinigungs- und Spülpersonal. Stellen Sie sicher, dass Sie für jeden Job genügend Personal einstellen, und planen Sie die Schichten und Ersatz im Fall von Krankheit und Urlaub.
Suchen Sie nach Mitarbeitenden mit ausreichender Erfahrung, die schnell auf den Beinen sind, Multitasking können und effizient sind. Alle Ihre Mitarbeitenden sollten gut unter Druck arbeiten können, und Mitarbeitende mit Kundenkontakt sollten über aussergewöhnliche soziale Fähigkeiten verfügen.
Und wenn es um die Einstellung von Mitarbeitenden geht, kann man nie vorsichtig genug sein – machen Sie also Ihre «Due Diligence». Stellen Sie sicher, dass Sie Hintergrundüberprüfungen durchführen, mehrere persönliche Interviews führen und ihre Referenzen anrufen.
Bevor Sie Ihr Restaurant eröffnen, sollten Sie eine ganze Menge Werbung machen, um Ihre lokale Gemeinde darauf aufmerksam zu machen, dass es ein neues Restaurant in der Gegend gibt.
Und obwohl Mundpropaganda immer noch die beste Form der Werbung ist, finden Sie hier ein paar andere Möglichkeiten, wie Sie Ihr neues Unternehmen ankündigen sollten:
Und damit geben wir Ihnen noch einen letzten Tipp für den Erfolg: Arbeiten Sie hart, geben nicht auf und seien Sie bereit, alles zu riskieren. Der Start eines neuen Unternehmens wird eine Herausforderung und höchstwahrscheinlich ein harter Kampf sein, aber am Ende schmeckt nichts süsser als der Sieg.